Preparación
- Para la bechamel: en un cazo a fuego lento, fundir la mantequilla, añadir la harina tamizada y mezclar bien, con ayuda de unas varillas de cocina.
- Verter la leche poco a poco y sin dejar de remover, hasta obtener una crema lisa y homogénea, sin grumos. Corregir el punto de sal y pimienta y añadir una pizca de nuez moscada (opcional). Reservar. La bechamel tiene que quedar ligera, no muy espesa.
- En una cazuela, mejor si es de barro, con un chorrito de aceite de oliva, marcar el rape, cortado en medallones. Cuando se empiece a dorar, añadir los ajos tiernos, cortados en medallones pequeños, los langostinos pelados y las almejas.
- Rehogar todo junto y añadir los huevos, dos por ración. Cubrir la cazuela con un par de cucharadas de bechamel y poner en el horno 10 min, a 180 ºC, hasta que la clara de huevo cuaje. Servir con una ramita de perejil.