Masa de piadina

Tipo de plato Primeros

Raciones 20

Ingredientes

1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de sal
2 cucharadas de impulsor (Royal)
150 g de manteca
1 kg de harina
Harina
Producto resultante de la molienda de varios cereales o vegetales ricos en almidón, pero que, en Europa y a base de cultura, ha acabado siendo sinónimo de la molienda de un trigo al que se le han retirado el salvado y el embrión para hacerlo más digestible. Las otras harinas existentes suelen traer adjetivos o complementos para poderlas identificar. Con varias calidades, dependiendo del tipo de trigo, del tratamiento y, sobre todo, de la proporción de gluten que tenga, solemos diferenciar entre la harina de repostería, con poco gluten y, por lo tanto, poco panificable, y la harina panadera, que, precisamente gracias a tener más gluten, acepta la fermentación manteniendo prisionero, de manera espontánea, el gas generado. Son harinas especializadas que orientan a los consumidores después de muchos años de harinas indiferenciadas y que, teóricamente, servían para todo.
agua
leche

Masa de piadina Enrique Marco

1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de sal
2 cucharadas de impulsor (Royal)
150 g de manteca
1 kg de harina
Harina
Producto resultante de la molienda de varios cereales o vegetales ricos en almidón, pero que, en Europa y a base de cultura, ha acabado siendo sinónimo de la molienda de un trigo al que se le han retirado el salvado y el embrión para hacerlo más digestible. Las otras harinas existentes suelen traer adjetivos o complementos para poderlas identificar. Con varias calidades, dependiendo del tipo de trigo, del tratamiento y, sobre todo, de la proporción de gluten que tenga, solemos diferenciar entre la harina de repostería, con poco gluten y, por lo tanto, poco panificable, y la harina panadera, que, precisamente gracias a tener más gluten, acepta la fermentación manteniendo prisionero, de manera espontánea, el gas generado. Son harinas especializadas que orientan a los consumidores después de muchos años de harinas indiferenciadas y que, teóricamente, servían para todo.
agua
leche

En un bol, mezclar el azúcar, la sal y el impulsor. Añadir la manteca y trabajarlo. Ir incorporando la harina despacio, mientras se va amasando.
Añadir el agua y la leche, despacio, para que se vayan integrando y teniendo en cuenta que tiene que haber el doble de agua que de leche.
Seguir amasando la masa e ir añadiendo el líquido hasta que quede una masa muy elástica y homogénea, que no se enganche. Tapar la masa con un trapo y dejarla reposar durante 2 horas. La clave es amasar como se ha hecho toda la vida: a mano.
Dividir la masa en veinte porciones y aplanarlas con un rodillo, mirando que queden en forma redondeada y de 1 centímetro de grueso.