Maxi champiñones rellenos de bulgur

Tipo de plato Primeros

Dificultad Baja

Raciones 4

Rápida y sencilla Vegetariana Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

8 champiñones grandes
1 taza de bulgur
Bulgur
Las legumbres y los cereales son una buena fuente de nutrientes para nuestro organismo. Uno de estos cereales preparados es el bulgur, un alimento elaborado a base de granos de trigo sometidos a un tratamiento intenso de vapor a presión, hasta que se obtiene un producto viscoso, parcialmente gelatinizado, que después se seca y adquiere una forma granular, parecida al arroz, pero que tiene un tamaño más pequeño. Se trata de un producto muy popular en las cocinas del Próximo Oriente, puesto que el bulgur es el elemento imprescindible para elaborar un buen tabulé, un plato muy sencillo pero de otra calidad gastronómica. También se puede encontrar bulgur elaborado con alforfón, un pseudocereal que no contiene gluten. Remojadlo con agua fría y ponedlo en ensaladas, vegetales o como guarnición. También hay quien lo pone a hervir sin remojarlo, con el doble de agua, 10 min, pero no es lo mismo, porque pierde esa textura crujiente que tanto gusta a los libaneses y a todos los habitantes del Próximo Oriente en general.
hervido
1 cebolla
Cebolla
Bulbo de una planta herbácea originaria de Asia central que empezaron a valorar los egipcios, que ofrecían a los dioses y depositaban en las tumbas como alimento para el viaje al más allá, pero que también convirtieron en el alimento principal de los esclavos que construían las pirámides, función que también tuvo durante la Edad Media en buena parte de Europa. De crecimiento bianual, la cebolla es la estructura de reserva que adopta la planta para superar el invierno. Hace falta, pues, diferenciar la cebolleta de primer año del cebollino, fruto del replantado de las cebollas. En esta forma tierna (blanca y más o menos hinchada) o dejada crecer y, por lo tanto, con pieles externas de color marrón, la cebolla puede consumirse cruda o cocida y, en este segundo caso, como verdura o como integrante del popular sofrito, donde libera agua y permite cocer los ingredientes.
tierna
1 limón
Limón
Originario de la Asia más lejana e introducido en la península Ibérica por los árabes en el siglo XI, después de haberlo aclimatado al Mediterráneo, el limón no accedió a la cocina hasta muy entrado el siglo XV, para sustituir el agraz (zumo de uva verde) en muchos preparados. A partir de aquí, su expansión lo llevó hasta el contintento americano, con Colón, en su segundo viaje. Con variedades de medida y acidez variables, el limón tiene buena parte de los aromas y los aceites esenciales concentrados en las pequeñas ampollas de su coloreada piel, en contraste con la aspereza que suele conferir la pulpa. De ahí que muchas recetas gastronómicas prefieran esta piel delgada (el 'zeste', como la llaman los franceses) y no el zumo, destinado preferentemente a tareas de maceración. Por otro lado, una opción interesante y a la vez emergente, aunque poco conocida, es la de los limones confitados con sal, que nos llegan de la cultura norteafricana.
250 g de robellones
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
sal
pimienta negra
Pimienta negra
Fruto del pimentero, que, justo cuando empieza la maduración, se cosecha y se pone a secar, lo que provoca el oscurecimiento y el arrugado característico de la piel. Una piel que, en el caso de la pimienta blanca, menos picante, puesto que se cosecha más madura, se elimina por remojo en salmuera, antes de secarla. Originaria de la India y consumida desde tiempos inmemoriales, fue la moneda de cambio con la que los romanos pagaban (de ahí la frase 'pagar en especie') los tributos a los pueblos bárbaros que los amenazaban. Disponible tanto en grano entero como molida, es recomendable recurrir al primero, si el consumo no es relativamente rápido (un par de meses), puesto que la pimienta molida pierde rápidamente gran parte del aroma y el sabor. Un efecto que también produce la cocción, cuando supera la hora y media. De ahí que siempre se aconseje echar la pimienta a los platos hacia el final del proceso.
cebollino (opcional)

Maxi champiñones rellenos de bulgur Becky Lawton

Ingredientes

8 champiñones grandes
1 taza de bulgur
Bulgur
Las legumbres y los cereales son una buena fuente de nutrientes para nuestro organismo. Uno de estos cereales preparados es el bulgur, un alimento elaborado a base de granos de trigo sometidos a un tratamiento intenso de vapor a presión, hasta que se obtiene un producto viscoso, parcialmente gelatinizado, que después se seca y adquiere una forma granular, parecida al arroz, pero que tiene un tamaño más pequeño. Se trata de un producto muy popular en las cocinas del Próximo Oriente, puesto que el bulgur es el elemento imprescindible para elaborar un buen tabulé, un plato muy sencillo pero de otra calidad gastronómica. También se puede encontrar bulgur elaborado con alforfón, un pseudocereal que no contiene gluten. Remojadlo con agua fría y ponedlo en ensaladas, vegetales o como guarnición. También hay quien lo pone a hervir sin remojarlo, con el doble de agua, 10 min, pero no es lo mismo, porque pierde esa textura crujiente que tanto gusta a los libaneses y a todos los habitantes del Próximo Oriente en general.
hervido
1 cebolla
Cebolla
Bulbo de una planta herbácea originaria de Asia central que empezaron a valorar los egipcios, que ofrecían a los dioses y depositaban en las tumbas como alimento para el viaje al más allá, pero que también convirtieron en el alimento principal de los esclavos que construían las pirámides, función que también tuvo durante la Edad Media en buena parte de Europa. De crecimiento bianual, la cebolla es la estructura de reserva que adopta la planta para superar el invierno. Hace falta, pues, diferenciar la cebolleta de primer año del cebollino, fruto del replantado de las cebollas. En esta forma tierna (blanca y más o menos hinchada) o dejada crecer y, por lo tanto, con pieles externas de color marrón, la cebolla puede consumirse cruda o cocida y, en este segundo caso, como verdura o como integrante del popular sofrito, donde libera agua y permite cocer los ingredientes.
tierna
1 limón
Limón
Originario de la Asia más lejana e introducido en la península Ibérica por los árabes en el siglo XI, después de haberlo aclimatado al Mediterráneo, el limón no accedió a la cocina hasta muy entrado el siglo XV, para sustituir el agraz (zumo de uva verde) en muchos preparados. A partir de aquí, su expansión lo llevó hasta el contintento americano, con Colón, en su segundo viaje. Con variedades de medida y acidez variables, el limón tiene buena parte de los aromas y los aceites esenciales concentrados en las pequeñas ampollas de su coloreada piel, en contraste con la aspereza que suele conferir la pulpa. De ahí que muchas recetas gastronómicas prefieran esta piel delgada (el 'zeste', como la llaman los franceses) y no el zumo, destinado preferentemente a tareas de maceración. Por otro lado, una opción interesante y a la vez emergente, aunque poco conocida, es la de los limones confitados con sal, que nos llegan de la cultura norteafricana.
250 g de robellones
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
sal
pimienta negra
Pimienta negra
Fruto del pimentero, que, justo cuando empieza la maduración, se cosecha y se pone a secar, lo que provoca el oscurecimiento y el arrugado característico de la piel. Una piel que, en el caso de la pimienta blanca, menos picante, puesto que se cosecha más madura, se elimina por remojo en salmuera, antes de secarla. Originaria de la India y consumida desde tiempos inmemoriales, fue la moneda de cambio con la que los romanos pagaban (de ahí la frase 'pagar en especie') los tributos a los pueblos bárbaros que los amenazaban. Disponible tanto en grano entero como molida, es recomendable recurrir al primero, si el consumo no es relativamente rápido (un par de meses), puesto que la pimienta molida pierde rápidamente gran parte del aroma y el sabor. Un efecto que también produce la cocción, cuando supera la hora y media. De ahí que siempre se aconseje echar la pimienta a los platos hacia el final del proceso.
cebollino (opcional)

Maxi champiñones rellenos de bulgur Becky Lawton

Preparación

Lavar los champiñones, sacar el pie y rociarlos con limón. Ponerlos en una bandeja y hornearlos 7 minutos pintados con aceite de oliva.
Limpiar los robellones, trocearlos y saltearlos en una sartén, con unas gotas de aceite de oliva.
Saltear la cebolla tierna, cortada muy pequeña. Cuando esté dorada, añadir el bulgur y removerlo unos minutos.
Llenar los champiñones con bulgur y poner los robellones por encima. Añadir unas tiras finas de cebollino o de las hojas verdes de la cebolla tierna. Salpimentar.