Preparación
- Para el bizcocho: en un bol, mezclar todos los ingredientes secos (harina, azúcar, bicarbonato, sal y levadura).
- Rallar la piel del limón.
- Añadir al bol el agua, la piel de limón, el extracto de vainilla y el aceite. Batirlo con la ayuda de unas varillas.
- Picar las fresas y el chocolate blanco en trocitos.
- Incorporar las fresas y el chocolate, y removerlo con cuidado para que no se rompan.
- Con la masa resultante, llenar cápsulas de cupcake hasta la mitad.
- Cocerlo en el horno a 180 ºC y retirarlo cuando al pinchar el centro de cada cupcake con un palillo salga limpio. Reservarlo en frío 2 horas.
- Desmoldar los cupcakes y cortarlos en trozos.
- Para el sablé de chocolate: en un bol, batir la mantequilla con el azúcar.
- En otro bol, mezclar la harina con el cacao, la sal y el bicarbonato.
- Poner el chocolate en la nevera 2 horas y triturarlo muy fino en la picadora, hasta conseguir polvo de chocolate, con cuidado para que no se funda.
- Añadir la mezcla de la harina al bol de la mantequilla y el azúcar y amasar un poco, hasta que la masa esté enganchada y no queden copos de harina sueltos.
- Añadir el chocolate 70 % cacao triturado y la esencia de vainilla y continuar amasando. Hay que amasarlo el mínimo posible, para que el sablé no adquiera una textura dura.
- Hacer un rollo con la masa y cortarlo en lonchas, para obtener sablés redondos.
- Poner los sablés en una bandeja con papel de hornear y cocerlos en el horno, a 170 ºC, 8-10 minutos.
- Cuando estén fríos, triturarlos hasta obtener polvo de sablé.
- Fundir la mantequilla y mezclarla con el polvo de sablé y el pistacho triturado.
- Rodear un aro de cazoleta con esta masa y dejarlo enfriar en la nevera.
- Para el ganache de chocolate blanco: en un cazo, poner la nata, el agua y la vaina de vainilla, abierta y con las semillas extraídas. Calentarlo hasta que empiece a hervir.
- Colar el líquido infusionado.
- Mezclar el líquido infusionado con el chocolate blanco y emulsionarlo con la ayuda de unas varillas. Dejar enfriar el ganache en la nevera un mínimo de 6 horas.
- Poner el ganache en una manga de pastelería con una boquilla redonda.
MONTAJE
- Colocar en la base de la cazoleta trozos de bizcocho de fresa y chocolate blanco.
- Acabarlo con ganache de chocolate alrededor y añadir más trocitos de bizcocho de manera irregular.
- Cortar los higos en cuartos y ponerlos de manera irregular en la cazoleta.