Preparació
- Per al pa de pessic: en un bol, barregeu tots els ingredients secs (farina, sucre, bicarbonat, sal i llevat).
- Ratlleu la pela de la llimona.
- Afegiu al bol l’aigua, la pela de llimona, l’extracte de vainilla i l’oli. Bateu-ho amb l’ajuda d’unes varetes.
- Piqueu les maduixes i la xocolata blanca a trossets.
- Incorporeu-hi les maduixes i la xocolata, i remeneu-ho amb cura perquè no es trenquin.
- Amb la massa resultant, ompliu càpsules de cupcake fins a la meitat.
- Coeu-ho al forn a 180 ºC i retireu-ho quan en punxar el centre de cada cupcake amb un escuradents surti net. Reserveu-ho en fred 2 h.
- Desemmotlleu els cupcakes i talleu-los a trossos.
- Per al sablé de xocolata: en un bol, bateu la mantega amb el sucre.
- En un altre bol, barregeu la farina amb el cacau, la sal i el bicarbonat.
- Poseu la xocolata a la nevera 2 h i tritureu-la molt fina a la picadora, fins aconseguir pols de xocolata, amb cura que no es fongui.
- Afegiu la barreja de la farina al bol de la mantega i el sucre i pasteu-ho una mica, fins que la massa estigui enganxada i no hi vegeu flocs de farina solts.
- Afegiu-hi la xocolata 70% cacau triturada i l’essència de vainilla i continueu-ho pastant. Cal pastar-ho el mínim possible, perquè el sablé no adquireixi una textura dura.
- Feu un rotlle amb la massa i talleu-lo a rodanxes, per obtenir sablés rodons.
- Poseu els sablés en una safata amb paper d’enfornar i coeu-los al forn, a 170 ºC, 8-10 min.
- Quan estiguin freds, tritureu-los fins a obtenir pols de sablé.
- Foneu la mantega i barregeu-la amb la pols de sablé i el pistatxo triturat.
- Envolteu un cèrcol de cassoleta amb aquesta massa i deixeu-ho refredar a la nevera.
- Per a la ganache de xocolata blanca: en un cassó, poseu la nata, l’aigua i el canonet de vainilla, obert i amb les llavors extretes. Escalfeu-ho fins que arrenqui el bull.
- Coleu el líquid infusionat.
- Barregeu el líquid infusionat amb la xocolata blanca i emulsioneu-ho amb l’ajuda d’unes varetes. Deixeu refredar la ganache a la nevera un mínim de 6 h.
- Poseu la ganache en una mànega de pastisseria amb un broquet rodó.
MUNTATGE
- Col·loqueu a la base de la cassoleta trossos de pa de pessic de maduixa i xocolata blanca.
- Acabeu-ho amb ganache de xocolata al voltant i afegiu-hi més trossets de pa de pessic de manera irregular.
- Talleu les figues a quarts i poseu-les de manera irregular a la cassoleta.