Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Preparació

  1. Per al pa de pessic: en un bol, barregeu tots els ingredients secs (farina, sucre, bicarbonat, sal i llevat).
  2. Ratlleu la pela de la llimona.
  3. Afegiu al bol l’aigua, la pela de llimona, l’extracte de vainilla i l’oli. Bateu-ho amb l’ajuda d’unes varetes.
  4. Piqueu les maduixes i la xocolata blanca a trossets.
  5. Incorporeu-hi les maduixes i la xocolata, i remeneu-ho amb cura perquè no es trenquin.
  6. Amb la massa resultant, ompliu càpsules de cupcake fins a la meitat.
  7. Coeu-ho al forn a 180 ºC i retireu-ho quan en punxar el centre de cada cupcake amb un escuradents surti net. Reserveu-ho en fred 2 h.
  8. Desemmotlleu els cupcakes i talleu-los a trossos.
  9. Per al sablé de xocolata: en un bol, bateu la mantega amb el sucre.
  10. En un altre bol, barregeu la farina amb el cacau, la sal i el bicarbonat.
  11. Poseu la xocolata a la nevera 2 h i tritureu-la molt fina a la picadora, fins aconseguir pols de xocolata, amb cura que no es fongui.
  12. Afegiu la barreja de la farina al bol de la mantega i el sucre i pasteu-ho una mica, fins que la massa estigui enganxada i no hi vegeu flocs de farina solts.
  13. Afegiu-hi la xocolata 70% cacau triturada i l’essència de vainilla i continueu-ho pastant. Cal pastar-ho el mínim possible, perquè el sablé no adquireixi una textura dura.
  14. Feu un rotlle amb la massa i talleu-lo a rodanxes, per obtenir sablés rodons.
  15. Poseu els sablés en una safata amb paper d’enfornar i coeu-los al forn, a 170 ºC, 8-10 min.
  16. Quan estiguin freds, tritureu-los fins a obtenir pols de sablé.
  17. Foneu la mantega i barregeu-la amb la pols de sablé i el pistatxo triturat.
  18. Envolteu un cèrcol de cassoleta amb aquesta massa i deixeu-ho refredar a la nevera.
  19. Per a la ganache de xocolata blanca: en un cassó, poseu la nata, l’aigua i el canonet de vainilla, obert i amb les llavors extretes. Escalfeu-ho fins que arrenqui el bull.
  20. Coleu el líquid infusionat.
  21. Barregeu el líquid infusionat amb la xocolata blanca i emulsioneu-ho amb l’ajuda d’unes varetes. Deixeu refredar la ganache a la nevera un mínim de 6 h.
  22. Poseu la ganache en una mànega de pastisseria amb un broquet rodó.

MUNTATGE

  1. Col·loqueu a la base de la cassoleta trossos de pa de pessic de maduixa i xocolata blanca.
  2. Acabeu-ho amb ganache de xocolata al voltant i afegiu-hi més trossets de pa de pessic de manera irregular.
  3. Talleu les figues a quarts i poseu-les de manera irregular a la cassoleta.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 
Portada Cuina 278

A TAULA AMB LA PAGESIA

  • Les últimes notícies per estar al dia
  • Eduard Finestres

ESCULL LA TEVA OFERTA I SUBSCRIU-T’HI AVUI MATEIX!

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto