1. Limpiar bien los muslos, que no tengan plumas. Salar. Poner en una bandeja de horno honda, con la pimienta, el cilantro, el enebro y la grasa de pato. Confitar unas 4 o 5 h a 90 ºC. Los muslos tienen que quedar muy blandos y melosos.
2. Una vez cocidos, dejar enfriar y, cuando estén tibios, con mucho cuidado, sacar el hueso del sobremuslo, así quedará más presentable.
3. Cortar la carcasa sin grasa ni pieles a cortes pequeños. Dorar los huesos con un poco de grasa de pato hasta que estén muy dorados.
4. Añadir la cebolla, el puerro y la zanahoria cortados en rodajas, y dejar cocer unos 20 min.
   Echar los dos vinos y dejar evaporar el alcohol. Echar 1,5 l de agua y dejar cocer lentamente hasta que quede el 30% del jugo.
5. Ir desengrasando con la ayuda de un cazo. Cuando esté muy reducido, colar.
   Volver a poner la salsa en un cazo y poner los higos secos. Dejar a fuego lento durante 30 min.
6. Escaldar las cebollas con piel en agua hierviendo durante 1 min. Enfriar en agua y hielo y pelar.
7. Poner en una bandeja con sal, pimienta blanca, azúcar, vino y mantequilla. Dejar cocer en el horno hasta que se hayan bebido todo el jugo.
8. Volver a poner los muslos en el horno, a fuego alto, para que queden con la piel crujiente. Reducir la salsa y ligar con mantequilla.
9. Poner en el plato, con las cebollitas al lado y la salsa por encima.