1. Netegeu bé les cuixes, que no tinguin plomissol. Saleu-les. Poseu-les en una plàtera de forn fonda, amb el pebre, el coriandre, el ginebró i el greix d’ànec. Confiteu-ho unes 4 o 5 h a 90 ºC. Les cuixes han de quedar ben toves i meloses.
2. Una vegada cuites, deixeu-les refredar i, quan siguin tèbies, amb molt de compte, traieu l’os de la sobrecuixa, així quedarà més presentable.
3. Talleu la carcassa sense greix ni pells a talls petits. Enrossiu els ossos amb un xic de greix d’ànec fins que siguin ben daurats.
4. Afegiu-hi la ceba, el porro i la pastanaga tallats a rodelles, i deixeu-ho coure uns 20 min.
   Tireu-hi els dos vins i deixeu evaporar-ne l’alcohol. Tireu-hi 1,5 l d’aigua i deixeu-ho coure lentament fins que quedi el 30% del suc.
5. Aneu-ho desgreixant amb l’ajuda d’un cassó. Quan estigui ben reduït, coleu-ho.
   Torneu a posar la salsa en un cassó i poseu-hi les figues seques. Deixeu-les a foc suau durant 30 min.
6. Escaldeu les cebes amb pela en aigua bullent durant 1 min. Refredeu-les amb aigua i gel i peleu-les.
7. Poseu-les en una plàtera amb sal, pebre banc, sucre, vi i mantega. Deixeu-les coure al forn fins que s’hagin begut tot el suc.
8. Torneu a posar les cuixes al forn, a foc fort, perquè quedin amb la pell cruixent. Reduïu la salsa i lligueu-la amb mantega.
9. Poseu-les al plat, amb les cebetes al costat i la salsa pel damunt.