1. En un recipiente que pueda ir a la nevera con agua, desalinizar el bacalao, con la piel hacia arriba. Cambiar el agua cada 6 h, hasta que esté al gusto de sal. Reservarlo.
2. Para la muselina de ajo suave: montar un alioli con un huevo, un diente de ajo y aceite de oliva. Si se quiere, se puede escalivar el ajo o escaldarlo, para reducir la potencia.
3. Enharinar los cortes de bacalao y freirlos ligeramente en una sartén con un poco de aceite. Reservarlos sobre papel de cocina.
4. Antes de montar el pincho, cortar el pan a rebanadas y mojarlas con tomate, sin añadir aceite ni sal.
5. Poner un corte de bacalao encima de cada rebanada de pan, naparlo con la muselina de ajos y gratinarlo hasta que coja un color dorado.