1. En un recipient que pugui anar a la nevera amb aigua, dessaleu el bacallà, amb la pell cap amunt. Canvieu l’aigua cada 6 h, fins que estigui al vostre gust de sal. Reserveu-lo.
2. Per a la mussolina d’all suau: munteu un allioli amb un ou, un gra d’all i oli d’oliva. Si voleu, podeu escalivar l’all o escaldar-lo, per reduir-ne la potència.
3. Enfarineu els talls de bacallà i fregiu-los lleugerament en una paella amb una mica d’oli. Reserveu-los sobre paper de cuina.
4. Abans de muntar el pintxo, talleu el pa a llesques i suqueu-les amb tomàquet, sense afegir-hi oli ni sal.
5. Poseu un tall de bacallà a sobre de cada llesca de pa, napeu-ho amb la mussolina d’all i gratineu-ho fins que agafi un color daurat.