Preparación
- Limpiar el pollo. Sacar las tripas, cortar la cabeza y las puntas de las alas y las patas.
- Preparar el relleno. Limpiar las setas, cortar por la mitad si son grandes y pasar por un pequeño chorro de agua.
- En una sartén con un chorro de aceite, saltear para que pierdan el agua que contienen.
- En otra sartén con un chorro de aceite, sofreír la carne de butifarra sin tripas (previamente mezclada con los huevos y el pan). Incorporar las setas, poner a punto de sal y rallar la trufa por encima.
- Salpimentar el pollo por dentro y por fuera y rellenar con la carne y las setas.
- Poner en una bandeja de horno junto con las cabezas de ajo, los tomates, las cebollas de platillo peladas, las zanahorias peladas y torneadas y un chorro de aceite por encima.
- Poner a cocer a fuego media unos 160 ºC durante 1 h y 30 min, aproximadamente. A media cocción, incorporar el vino rancio e ir añadiendo pequeños cazos de agua para evitar que el pollo se reseque.
- Comprobar que el pollo esté bien cocido y servir en una bandeja con las verduras del asado al lado y el zumo de la cocción por encima.