1. Cortar las verduras a daditos. Poner la cebolla en una cazuela con aceite de oliva y cocerla hasta que sea transparente. Añadir el ajo, los pimientos, el tomate y la berenjena, por este orden, y dejando que cada verdura se empiece a cocer antes de añadir la siguiente. Salarlo y confitarlo todo junto. Reservarlo.
2. Pasar las patas de pulpo por una paella, por la plancha o por una brasa a fuego vivo hasta que queden doradas. Salpimentarlas.
3. Freír los huevos en aceite de oliva muy caliente y salpimentarlos.
4. Servir las patas de pulpo con la samfaina y los huevos fritos.