1. Talleu les verdures a dauets. Poseu la ceba en una cassola amb oli d’oliva i coeu-la fins que sigui transparent. Afegiu-hi l’all, els pebrots, el tomàquet i l’albergínia, per aquest ordre, i deixant que cada verdura es comenci a coure abans d’afegir-hi la següent. Saleu-ho i confiteu-ho tot junt. Reserveu-ho.
2. Passeu les potes de pop per una paella, per la planxa o per una brasa a foc viu fins que quedin daurades. Salpebreu-les.
3. Fregiu els ous en oli d’oliva ben calent i salpebreu-los.
4. Serviu les potes de pop amb la samfaina i els ous ferrats.