Preparación

  1. Poner las berenjenas al horno. Asarlas, pelarlas, salpimentarlas y añadir el zumo del limón. Triturar.
  2. Hacer una bechamel procurando que quede un poco clara: calentar la leche en un cazo. En una cazuela, fundir la mantequilla y añadir la harina, remover, que se cueza lentamente.
  3. A continuación, incorporar la leche caliente poco a poco y remover para que no haga grumos. Dejar cocer a fuego suave y poner una pizca de sal y pimienta. Añadir los ingredientes ya triturados. Rectificar de sal.
  4. Poner el queso emmental rallado por encima, dejar que el puré hierva a fuego lento entre 3 a 4 min. Se puede comer frío o caliente.
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UNA CATA DE PRIMAVERA. 40 PROPUESTAS PARA SABOREAR EL BUEN TIEMPO

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