Salteado de ruiseñores con salmonetes y aceite de frutos secos

Por Pep Nogué

Tipo de plato Segundos

Dificultad Media

Tiempo 30

Raciones 4

Rápida y sencilla Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

100 g de butifarra negra
25 g de piñones tostados
25 g de nueces
25 g de pistachos
Pistachos
Fruto de un árbol originario de Asia menor (una región que, todavía hoy, es su principal productora), que llegó al Mediterráneo en el siglo I antes de Cristo, y que se esparció por toda la cuenca. Árbol dioico (con pies machos y hembras, como el sauce), desapareció de la Península, donde los árabes lo cultivaban, al ignorar los reconquistadores este hecho y arrancar los pies machos, según ellos, improductivos. Hoy reintroducido como alternativa al almendro (hay cultivos en zonas del Segrià), por la resistencia al secado, el fruto, denominado indistintamente 'alfóncigo' (del árabe 'fústuq') o pistacho (del griego 'pistákion'), se ha hecho un hueco en la cocina y la repostería, en parte, por el color verde de la pulpa, que aparece al pelarlo, y, en parte, por la textura, que, como el resto de frutos secos, puede aportar tanto entero como picado o molido. Tostado y, generalmente, salado, es un aperitivo habitual.
tiernos
2 dátiles carnosos
4 ajos tiernos
1 kg de ruiseñores
1 kg de salmonetes pequeños
1 dl de aceite de nueces
1 dl de aceite de avellanas
1 chorro de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
sal gruesa en escamas

Ingredientes

100 g de butifarra negra
25 g de piñones tostados
25 g de nueces
25 g de pistachos
Pistachos
Fruto de un árbol originario de Asia menor (una región que, todavía hoy, es su principal productora), que llegó al Mediterráneo en el siglo I antes de Cristo, y que se esparció por toda la cuenca. Árbol dioico (con pies machos y hembras, como el sauce), desapareció de la Península, donde los árabes lo cultivaban, al ignorar los reconquistadores este hecho y arrancar los pies machos, según ellos, improductivos. Hoy reintroducido como alternativa al almendro (hay cultivos en zonas del Segrià), por la resistencia al secado, el fruto, denominado indistintamente 'alfóncigo' (del árabe 'fústuq') o pistacho (del griego 'pistákion'), se ha hecho un hueco en la cocina y la repostería, en parte, por el color verde de la pulpa, que aparece al pelarlo, y, en parte, por la textura, que, como el resto de frutos secos, puede aportar tanto entero como picado o molido. Tostado y, generalmente, salado, es un aperitivo habitual.
tiernos
2 dátiles carnosos
4 ajos tiernos
1 kg de ruiseñores
1 kg de salmonetes pequeños
1 dl de aceite de nueces
1 dl de aceite de avellanas
1 chorro de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
sal gruesa en escamas

Preparación

Limpiar los ajos tiernos y sacar la raíz y la primera hoja. Cortar en rodajas.
Cortar la butifarra negra en dados, sin la piel.
Escamar los rogers con cuidado para que no se rompa la carne. Hacer un pequeño corte en la barriga y sacar las tripas. Pasar un poco de agua para que no queden escamas.
Limpiar los ruiseñores con un trapo húmedo y cortar si son grandes.
Mezclar el aceite de nueces, el aceite de piñones, los piñones tostados, las nueces troceadas, los dátiles sin huesos y cortados en dados pequeños y los pistachos tiernos.
Poner una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva. Poner los ruiseñores y saltear vivamente. A media cocción, añadir los ajos tiernos y la butifarra negra en dados. Salar.
Al mismo tiempo, en una sartén antiadherente con un pequeño chorro de aceite, cocer a fuego vivo los salmonetes ya sazonados. Primero de un lado y, al cabo de medio minuto, dar la vuelta y cocer medio minuto más. La cocción tiene que ser sutil para que no queden resecos.
Poner el salteado de ruiseñores en el plato; encima, los salmonetes, y aliñar con una cucharada de aceite de frutos secos y una pizca de sal en escamas. Servir caliente.