Preparación
- Con los dedos, sacar las escamas de las sardinas. Filetearlas, procurando que no queden espinas. Pasarlas por el grifo, con agua fría. Salarlas y cubrirlas con el vinagre de arroz, 20 minutos.
- Sacar el vinagre y lavar las sardinas bajo el grifo, con agua fría. Colocarlas en un recipiente con tapa y cubrirlas con aceite de oliva hasta el momento de servirlas. Aguantarán una semana en la nevera, cubiertas con aceite.
- Abrir los aguacates, sacar el hueso y la piel y ponerlos en un recipiente, con zumo de lima, sal y pimienta. Aplastarlos con un tenedor hasta obtener una pasta. Añadir la chalota, muy picada, y mezclar bien.
- Disponer una base de crema de aguacate y los filetes de sardina encima, cortados en dos. Acabarlo con fresas y pétalos de violeta, unas escamas de sal marina y aceite de oliva virgen.