Preparación
- En una olla con agua abundante, hervir la carne con el tomillo, el laurel, media cebolla, dos dientes de ajo y sal. Cuando arranque el hervor, bajar el fuego y cocerlo 1 h. Colarlo y reservar el caldo. Dejar que la carne se enfríe y cortarla a tiras.
- En una sartén sin aceite y a fuego un poco fuerte, cocer los chilis y los tomates, media cebolla y dos dientes de ajo picados.
- Poner los chilis en agua caliente, 15 min. Colarlos y reservar el líquido del remojo.
- Triturar los chilis con los tomates, la cebolla, los ajos, orégano, pimienta y una parte del líquido de remojo. Cuando se tenga una pasta fina, ponerla en una sartén, con manteca, y cocerla 5-10 min, removiéndolo. Añadir la carne y cocerlo 2-3 min.
- Para la masa: mojar la harina con un poco de agua y trabajarla. Añadir la manteca, sal, la levadura y un poco de caldo. Trabajarla (añadiendo más caldo, si hace falta) hasta que esté en su punto: hacer una bolita y mirar si flota en un vaso de agua fría.
- Sumergir las hojas de maíz en agua caliente, 30 min. Enjugarlas y extenderlas. Poner un poco de masa en el centro con una cucharada de relleno. Envolver la hoja sobre sí misma, haciendo un paquete. Ligarlo con tiras finas de las mismas hojas.
- Hacer todos los tamales y, en una vaporera con agua hirviendo, cocerlos, en vertical y separados, 1 h 30 min. Dejarlos reposar.