1. Hidratar las ñoras con agua tibia durante al menos 30 minutos. Extraer su pulpa con la ayuda de una cuchara y reservar.
2. Lavar los tomates y ponerlos en una bandeja de horno con los ajos. Cocerlos a 170 ºC durante 45 minutos. Dejarlos enfriar y pelarlos.
3. Con la ayuda de un robot de cocina o de una picadora, triturar las ñoras, los tomates y los ajos pelados, el pan, un diente de ajo crudo, el vinagre y la sal.
4. Triturarlo todo junto de nuevo, añadiendo las almendras y las avellanas tostadas e incorporando el aceite despacio para que ligue la salsa, hasta obtener la textura deseada. Puede quedar una salsa muy fina o bien una salsa con trozos de frutos secos.
5. Cortar el morro de bacalao en trozos de unos 25 g y secarlos con papel de cocina. Introducirlos en una olla baja con aceite de oliva templado (75 ºC) y, sin moverlos y con la parte de la piel hacia abajo, dejarlos cocer durante 2 o 3 minutos. Sacarlos y escurrirlos.
6. Sobre una base de salsa romesco, poner el bacalao y después los brotes de ajo. Finalmente, añadir la salsa de olivada.