Preparación
- Aplastar un ajo con piel y pasarlo por la sartén.
- En otra cazuela llena de aceite de oliva, confitar un kilo de patatas peladas a fuego lento, poco a poco, durante unos 30 minutos.
- Cortar 250 gramos de tocino ibérico en trozos muy pequeños y saltearlos en la sartén por la que hemos pasado el ajo.
- Un vez esté dorado, retirar el tocino con el ajo y poner la cebolla cortada en juliana.
- Dorar dos cebollas de Figueres y añadir una ramita de tomillo y un poco de vino rancio.
- Antes de que se evapore todo, poner el tocino previamente reservado.
- Verter 100 gramos de caldo de cerdo, 70 gramos de nata y dejar que haga chup-chup durante 5 minutos, antes de poner las patatas.
- Cortar los 150 gramos de queso Urgèlia en trozos de un centímetro de grueso.
- Añadir la patata, la sal y la pimienta blanca. Cubrirlo todo con los trozos de queso. Añadir algo más de pimienta blanca y sal. Poner la cazuela en el horno y gratinar 10 minutos a 180 ºC.
- Añadir un poco de perejil y tomillo fresco por encima y servir.