Preparación
- Cocer la ventresca de atún con agua y sal (50 g por litro de agua), laurel y unos granos de pimienta negra. Dejar en el fuego 45 min y escurrir.
- Una vez se saque del agua y esté escurrida, cubrir con aceite de oliva y dejar sumergida. Al cabo de un día o dos estará más buena.
- Cortar los tomates y sofreír un buen rato. Cuando estén muy cocidos, triturar con un chorro de aceite y un poco de sal —y azúcar, si es necesario— hasta obtener un puré. Dibujar una línea con el puré de tomate y encima poner la ventresca cocida. Terminar el plato con las lechugas aliñadas con aceite y vinagre.