Aspic de raïm, com un torró

Per Gemma Clofent

Tipus de plat Postres

Dificultat Baixa

Sense
lactosa

Ingredients

2 gotims de raïm blanc
350 ml de cava brut nature
1 l de suc de raïm
6 fulles de gelatina
Gelatina
Producte industrial que dóna nom genèric a altres ingredients capaços d’espessir o solidificar preparats líquids. Obtinguda de l’ebullició perllongada d’ossos, tendrums i teixit conjuntiu —generalment de bovins, per la qual cosa s’eviten les prohibicions d’algunes religions—, que n’extreu les proteïnes. Aquestes, després, són concentrades, deshidratades i convertides en làmines, granulats o pols. Incolora o un punt groguenca, i sense gust ni olor, la gelatina competeix a la cuina amb productes d’origen vegetal (agar-agar) o animal marí (cola de peix). Creada durant la Revolució Francesa pel químic Jean Pierre d’Arcet per intentar pal·liar la fam del moment, no va ser gaire efectiva perquè li mancaven certs aminoàcids essencials. Emprada en la preparació d’'aspics' i flams, avui s’usa industrialment com a espessidor, texturitzant o reductor de calories.
pa d’hòstia

Aspic de raïm

2 gotims de raïm blanc
350 ml de cava brut nature
1 l de suc de raïm
6 fulles de gelatina
Gelatina
Producte industrial que dóna nom genèric a altres ingredients capaços d’espessir o solidificar preparats líquids. Obtinguda de l’ebullició perllongada d’ossos, tendrums i teixit conjuntiu —generalment de bovins, per la qual cosa s’eviten les prohibicions d’algunes religions—, que n’extreu les proteïnes. Aquestes, després, són concentrades, deshidratades i convertides en làmines, granulats o pols. Incolora o un punt groguenca, i sense gust ni olor, la gelatina competeix a la cuina amb productes d’origen vegetal (agar-agar) o animal marí (cola de peix). Creada durant la Revolució Francesa pel químic Jean Pierre d’Arcet per intentar pal·liar la fam del moment, no va ser gaire efectiva perquè li mancaven certs aminoàcids essencials. Emprada en la preparació d’'aspics' i flams, avui s’usa industrialment com a espessidor, texturitzant o reductor de calories.
pa d’hòstia

En un cassó a foc viu, reduïu el cava fins a la meitat. Afegiu-hi el suc de raïm i deixeu-ho coure 15 min. Retireu-ho del foc i desfeu-hi la gelatina prèviament hidratada en aigua freda. Reserveu-ho.
Peleu els grans de raïm i poseu-los a la base d’un motlle de púding, tots en el mateix sentit.
Quan el suc s’hagi refredat i abans que qualli la gelatina, aboqueu el suc sobre el raïm fins a cobrir-lo. Reserveu-ho a la nevera fins que se solidifiqui.
En el moment de servir-ho, talleu el púding i acabeu-lo amb el pa d’hòstia, com un torró.