Sense arribar a l’excel·lència dels japonesos, que fan del seu 'katsuobushi' una delícia a la qual podem accedir, feta encenalls, en alguns dels seus plats, a la Mediterrània, a l’ombra de la moixama de tonyina, hem assecat molts altres peixos. Entre ells, el bonítol. L’operació comença, un cop obert i amb pell, cobrint-lo amb sal i posant-li un pes al damunt dos dies. I es completa amb uns dies més a sol i serena: la tradició vol que el primer dia bufi vent sec de garbí (ponent), que garanteix una primera capa ben seca. El resultat és un preparat de peix sec que, tallat a llesques més o menys fines, banyat amb oli i acompanyat (o no) d’un tomàquet ratllat, dóna peu a l’enèsim mullador de la nostra cuina.