També conegut com a 'cargol moro', l'Helix aspersa és l’espècie de cargol més apreciada, a casa nostra. Originari de la conca mediterrània, la forma cònica de la closca i la secció quasi circular de l’embocadura el caracteritzen, i no tant la coloració de la closca, que, tot i que sol ser marró fosc amb bandes grogues longitudinals més o menys intenses, presenta una certa variabilitat. Tradicionalment el consumien els pagesos, just collits i posats damunt d’un llit de fenàs, que s’encenia per coure’ls, però és recomanable sotmetre’ls a un procés previ de dejuni (purga) per eliminar-ne possibles herbes que hagin pogut menjar. Després, una cocció, tapat i en aigua freda escalfada lentament, el deixa a punt per cuinar i, més important, encara, enganyar, és a dir, amb el cos parcialment fora de la closca.