L’escaroler és un dels enciams amb el gust més fi, saborós, amb textura mantegosa i fulles fines que el fan apte per a qualsevol preparació en cru, amanides, farcits, per embolicar, etc. Si l’acompanyeu amb una bona ricotta, unes llesques fines de poma, quatre nous i l’amaniu amb oli d’alfàbrega, ja teniu una amanida ben senzilla i gustosa. Els enciams són uns dels vegetals que es consumeixen més, sobretot ara que ja es poden comprar bons i nets, escorreguts i sense visitants incòmodes. I no només pel sol fet de no haver-los de netejar sinó perquè no tothom sap netejar bé l’enciam. Hi ha un mal costum de deixar massa temps en remull els enciams i altres vegetals. Han d’estar en aigua com a màxim 5 minuts. Després, és bo eixugar-los perquè la quantitat d’aigua fa que el sabor quedi amagat.