Los productos destacados del mes de agosto

'Cada cosa a su tiempo y los higos en agosto', dice la ditaque subraya la temporada óptima de esta fruta veraniega, muy dulce, muy perfumada y de textura carnosa. Tanto por el nombre como por la forma se le han atribuido desde antiguo unas connotaciones sexuales que la han vinculado con la fertilidad y la feminidad. Gran fuente de energia y con muchas propiedades saludables, es una de las frutas más antiguas que se conocen, según los paleontólogos.

La uva es una de las frutas más destacadas de la agricultura (y de la cultura) mediterrànea, muy típica del verano y muy rica en flavonoides y antioxidantes, que hacen también del vino una bebida palabra saludable, en moderación. Su origen se sitúa en la zona de Oriente, y se ha extés por toda la cuenca mediterránea y por los países de todo el globo con climas similares. Su cultivo se destina mayoritariamente a la producción del vino.

Los nabos son plantas bianuales de origen asiático, naciendo directamente de raíz. El primer año desarrolla una raíz enguixida en la parte superior y el segundo año florece, pudiendo llegar a medir hasta 40 cm. Son un ingrediente que ya conocían los griegos y los romanos, que se usaban del mismo modo que usamos la patata. Los nabos eran también base de la dieta de los prisioneros de los campos de concentración nazis.

Es una de las grandes hortalizas de verano, con muchas opciones a la cocina. Lo podemos consumir tanto crudo como cocido, se pueden hacer carpaccios vegetales deliciosos, hacer fideos vegetales, rellenarlos y gratinarlos o incorporarlos en un saltejat. El 95% del peso del calabacín es agua, y por eso es tan hdratante y agradable comer cuando es la época más calurosa del año, que coincide con su plenitud organoléptica.

Una de las grandes protagonistas de los postres de verano, cuando la comemos cortada en rodajas con forma de sonrisa roja, clavando mordiscos de lado a lado. De la sandía se dice que cuando la comemos hacemos tres cosas a la vez: comer, beber y lavarnos la cara. Tiene un altísimo contenido en agua, refrescanto y tiene un sabor dulce. La sandía aparece por primera vez como planta cultivada en Egipto hace unos 5.000 años. Fue precisamente a lo largo de todos los márgenes del río Nilo donde se cultivó en la antigüedad.

Es una fruta de verano de gusto y aroma delicado, con una piel de color anaranjado atractivo y tacto de terciopelo. El nombre albaricoque es una evolución de un vocablo árabe, fueron precisamente los árabes los que extendieron su cultivo por todo el mediterráneo, fue introducido desde Armenia, cosa que queda grabada en su nombre científico: 'Prunus armeniaca'.

Es el fruto de un arbusto de la familia de las rosáceas, con una gran capacidad de reproducción y resistencia. De sabor ácido y ligeramente dulce, con un sabor propio muy característico e intenso. Es muy utilizada en pastelería, sobre todo para decoraciones, puesto que su color y forma atractiva acaban de culminar visualmente las preparaciones dulces. Se obtiene un jarabe muy perfumado que tiene bastantes usos medicinales, como el de curar diarreas, alivio sintomático de resfriados e incluso para facilitar los partos.

El pepino es la cuarta hortaliza más producida en el mundo, por detrás del tomate, la col y la cebolla. Se empezó a cultivar en la India hace más de 3.000 años. Los griegos y los romanos lo adoptaron y le daban también un uso terapéutico, para tratar la gota, la obesidad y las enfermedades cardíacas. En la cocina es un ingrediente que lo usamos en crudo, muy presente en ensaladas, y sopas frías. destacan su presencia al gazpacho, y el 'Tzatziki', una ensalada de origen griego hecha con yogur, lechuga y pepino tachado.