Calafell és una de les localitats on se celebra la Ruta del Xató, i, com a tal, té la seva pròpia recepta, tan característica i personal com les de la resta de comarques xatonaires. Diversos restaurants de la zona participen en la ruta i incorporaran a les seves cartes i menús tapes i plats fets amb xató.
Recepta
Primer de tot s'ha d'agafar un morter, posar-hi sal i trinxar d'un en un els ingredients en un ordre concret: les ametlles, les avellanes i els alls, per aconseguir una pasta ben fina. S'hi afegeix el pebrot romesco, el pa fregit, el pebre vermell i el pebre blanc. Finalment, els tomacons, l'oli negre i el vinagre. Un cop acabada la salsa, es barreja amb l'escarola, ben neta i escorreguda. Es deixa reposar unes hores i a l'hora de servir el plat es decora amb el bacallà esqueixat, la tonyina, els filets d'anxova i les olives arbequines. Sempre acompanyat de truites de carxofa, de fesols o botifarra negra.
Ingredients del xató
- 2 peces d'escarola
- 120 g de bacallà esqueixat
- 4 filets d'anxova
- 120 g de tonyina
- 80 g d'olives arbequines
Ingredients de la salsa
- 100 g d'ametlles
- 100 g d'avellanes
- 1/2 de pebrot romesco prèviament escaldat (només la polpa)
- 1 llesqueta de pa fregit
- 5 peces de grans d'all escalivats
- 1/2 d'all cru
- 2 peces de tomacons
- 250 g d'oli
- Vinagre al gust
- Sal
- Pebre blanc
- Pebre vermell dolç
