Revaloració del dolç artesà
L’increment de vendes, que s’ha anat produint de forma lenta els darrers anys, es deu a una certa recuperació econòmica i a la revaloració del producte artesà. Segons el president del Gremi, el pastisser de Castellterçol Elies Miró, “cada cop som més conscients que som el que mengem”, i recorda que només el tortell artesà està acabat de fer i no porta conservants, colorants ni altres components artificials. És, per tant, un producte de curta durada, que es deteriora fins i tot abans que altres productes de pastisseria.
El tortell de Reis és una pasta de brioix farcida de massapà, fruita confitada i sucre. També se’n poden trobar amb altres farciments com nata, crema o trufa, cada cop més acceptats. El procés d’elaboració és llarg, unes quatre hores per tortell, i totalment artesà. Es calcula que cada família es gastarà entre 19 i 36 euros en aquest pastís tradicional, segons la mida.
Cinc curiositats del tortell de Reis
El tortell de Reis commemora la festivitat catòlica de l’arribada dels Reis d’Orient, però es creu que té arrels paganes: la celebració de les festes d’hivern que ja feien els romans i on se servien tortells amb figues, dàtils i mel. Antigament, qui trobava la fava es convertia en Rei de la Fava, i era una bona notícia, ja que significava que qui la trobava podria anar a la representació de l’adoració al nen Jesús a l’església en representació de la família, considerat un privilegi. Avui, qui troba la fava paga el tortell, mentre que qui troba la sorpresa (una figureta de rei) és coronat.
El tortell de Reis també és típic a Occitània, a França, i a països com Mèxic i Portugal, o a ciutats com Nova Orleans, on mengen un pastís similar anomenat ‘king cake’.
