Brou: senzill, saludable i versàtil

Allà on anem segur que el trobem com a plat pertanyent a la gastronomia del lloc. I és que el brou és comú a la cuina de totes les cultures del món, i adopta una infinitat de varietats. Es diu que l’origen d’aquest plat rau en la cuina d’aprofitament, quan els nostres avantpassats feien servir l’aigua bullent per estovar els aliments més durs que no es podien mastegar crus. Va ser llavors quan van adonar-se que l’aigua que en resultava adquiria el sabor dels aliments i es quedava la major part dels nutrients.

El brou conté un 90% d’aigua, i, per aquest motiu, és un hidratant excel·lent i ens ajuda a consumir els litres diaris recomanats pels especialistes. A més, com que es pren ben calent, té un efecte calorífic per al cos. Però, tot i que cregueu que el caldo és pràcticament aigua, també aporta altres beneficis per a l’organisme. Depenent dels ingredients que hàgiu triat, el brou tindrà unes propietats o unes altres.

Si heu triat principalment vegetals i altres ingredients baixos en greix com algues o espines de peix, el brou us anirà perfecte per remineralitzar el cos. El podeu prendre com a entrant.

Si afegiu a l’aigua api, all, pebre, gingebre, canyella... enfortireu el sistema immunitari, ideal després d’un dia fred i plujós. I si a més us agrada posar-hi ceba, potenciarà la sensació de calma i harmonia.

També podeu potenciar l’efecte depuratiu del brou afegint-hi ingredients com fonoll, api, poma, algues kombu o wakame.

Per preparar el brou no hi ha cap secret. Es tracta d’agafar una olla gran, abocar-hi aigua freda en abundància i, a continuació, els ingredients que donen substància i gust. Llavors ja es pot posar a foc lent i, després d’unes quantes hores de cocció, ja estarà llest.

Si el que voleu és obtenir un brou vegetal, a l’aigua heu d’abocar-hi verdures i hortalisses com l’api, la pastanaga, el porro... però també patata, tomàquet i ceba. Cal deixar-lo coure durant mitja hora i veureu que bo que queda!

Si preferiu un brou de carn, també heu de posar-li les carcasses de pollastre, ossos, retalls, pernil... i la cocció haurà de durar un parell d’hores. Compte, la carn deixa anar greix quan es cou, i per evitar que quedi un brou massa greixós heu d’anar traient la capa de greix que queda surant a la superfície.

Si el que més us agrada és el gust de peix, poseu a bullir amb l’aigua restes de peix com caps, espines... juntament amb algunes verdures, i deixeu-ho durant uns 20-30 minuts.

D’entre totes aquestes varietats de brou, perquè sigui saludable no pot contenir més del 30-35% de les calories que consumim diàriament.

I un cop tenim el brou, com el prenem? Un gotet abans dels àpats ben calent és una de les opcions. També hi podem afegir arròs, fideus o altres tipus de pasta i obtindrem una sopa. O el fem servir com a base d’una gran varietat de plats: cremes de verdures, escudelles, guisats, potatges, estofats i salses...