cuina.cat

menjar | beure | viure

Portada Cuina 199
Cuina núm. 199. Març 2017
Ramen, els secrets per cuinar l'escudella japonesa
Per fer boca / Gastropistes
Mex-bcn
10 racons asteques a Barcelona
Menjar un taco entre hores, comprar un zarape, triar xilis frescos per fer mole i tastar el bo i millor de la vasta cuina mexicana. No cal que aneu fins a Mèxic DF, a Barcelona ho trobareu tot! Els mexicans han arribat per quedar-se!
Text: Carme Melià / Il·lustració: Nik Neves
Per fer boca / Taula reservada
Una cuina que comença al mar cada matinada
A la Llotja by Xaloc, a Vilassar de Mar, tastareu el peix que pesca el propietari
Text: Josep Sucarrats / Foto: Enrique Marco
Per fer boca / Postal gastronòmica
L'essència de la terra, a l'Atles
Visitar aquesta serralada del Marroc és, sens dubte, redescobrir les sensacions més atàviques de la cuina: sabors, olors i colors s'hi expressen sense cap disfressa.
Text i foto: Meritxell Serra, traductora i professora d'alemany
Per fer boca
Vicent Guimerà
L'Antic Molí
És el cuiner revelació del moment. A l'octubre, el Fòrum Gastronòmic el nomenava Cuiner de l'Any, i tot just unes setmanes després rebia la primera estrella Michelin. Dos reconeixements a una cuina de proximitat, elaborada amb productes ecològics i locals, que no deixa de banda l'avantguarda ni les arrels de la tradició. Cuina d'autor.
Text: Xavier Sust / Foto: Enrique Marco
Per fer boca / Gent de mar
"M'he adonat que molta gent no sap pràcticament res de peixos"
De cuinar en una barca a cuinar en un museu
A Ramon Boquera l'apassiona el mar i en difon les virtuts a Palamós
Text: Ferran Caldés / Foto: Enrique Marco
Per fer boca
Restaurants sense gluten
Aptes (també) per a no celíacs
Tots els establiments d'aquesta llista s'han imposat (amb èxit) el repte d'oferir una proposta culinària pensada per a les persones amb celiaquia, però que també agradi als tolerants al gluten. Set bones opcions per menjar-hi plegats!
Text: Josep Sucarrats / Foto: Enrique Marco/arxiu
Per fer boca / Gourmet Vs Foodie
'Eco' vol dir més bo?
Text: Salvador Garcia-Arbós i Jordi Luque / Foto: Enrique Marco
A la cuina / Dit i fet!
Orada a la sal amb espècies
Foto: Becky Lawton / Recepta: Adrian Geralnik
A la cuina
Menú de març
En temps de Quaresma, com mana la tradició, toca cuinar bacallà i xai. Però no ens oblidem d'omplir el cistell amb un fruit tan saludable com l'alvocat, que, diuen, és l'aliment més perfecte del món. I, per acabar l'àpat, ens decantem pel kiwi, una fruita plena de vitamines, antioxidants i minerals amb efectes depuratius per a l'organisme.
Recepta: Francesc Murgadas / Cuina: Beatriz de Marcos / Foto: Anna Garcia Frigola
A la cuina / El xef a casa
Un plat d'aires marroquins
Cereal, verdures i fruita seca. Laura López ens va proposar preparar un cuscús amb verdures, un plat d'aires exòtics, que Pep Nogué va anar a cuinar a casa seva, a Barcelona.
Recepta i cuina: Laura López Puig / Foto: Enrique Marco / Cuiner: Pep Nogué
Ramen
De la mateixa manera que el secret d'una bona escudella està en el brou, la clau del ramen és el fons amb què es cobreix la pasta i els ingredients que hi posem.
Els japonesos han convertit l'elaboració d'aquesta sopa en un art, i mentre esperem que arribi el Nadal per tornar a gaudir de la nostra escudella i carn d'olla, us convidem a descobrir tots els secrets de l'escudella japonesa i a enamorar-vos-en.
Text: Ferran Caldés / Receptes: Nell Benton / Foto: Becky Lawton / Cuina: Eva Hausmann
Plaers saludables
Fem net!
El cor més saborós de la cuina d'hivern
A banda de les propietats nutricionals, que en té moltes i beneficioses, la carxofa destaca perquè té una gran versatilitat a la cuina. És rica en hidrats de carboni i fibra i és una de les verdures amb més contingut de magnesi, fòsfor i calci. Per tot això, la carxofa és una de les reines de l'hort, en el nostre cas, especialment de la zona del Baix Llobregat i de les Terres de l'Ebre.
Text: Núria Coll
A la cuina
Tot s'aprofita!
A Catalunya, cada dia es llencen 720.000 quilos de menjar, és a dir, 35 quilos per habitant i any. Amb tot el que llencem, podrien alimentar-se mig milió de persones tot un any. Us donem receptes saboroses que ajuden a reduir el malbaratament alimentari a casa.
A la cuina / Master class
Marinats
La tècnica de la marinada transforma la textura de l'aliment, li dóna més gust i, alhora, el conserva per tenir una vida útil més llarga. Generalment, un producte marinat es consumeix cru, però també és popular cuinar-lo després de marinar-lo. Dels seitons en escabetx al cebiche, Carme Ruscalleda ens dóna les pautes per ser els reis dels marinats!
Recepta i cuina: Carme Ruscalleda / Foto: Becky Lawton
A la cuina / Alimentar l'ànima
Nawruz Bahá'í
Després d'un mes de desdejuni i coincidint amb l'equinocci de primavera, el 19 de maç la comunitat bahá'í establerta a Catalunya es reunirà per celebrar l'arribada de l'any nou persa. És la festa del Nawruz.
Text: Sergi Martín
A la cuina
Carxofa
M'estima o no m'estima? L'hortalissa més preuada de l'hivern ben bé podria substituir la margarida, perquè ella sí que, despullada de filles, arriba al cor, el tresor més esperat del seu exèrcit d'amants. Fregides, arrebossades, al forn, a la brasa, bullides, crues... Cal tractar-les amb delicadesa per gaudir-ne al màxim. Comproveu-ho amb aquestes receptes!
Text: Carme Melià / Receptes: David Caballero / Foto: Ajj Estudi / Cuina: Jani Paasikoski
A la cuina / Dolç i sa
Postres energètiques
Sí, efectivament, es tracta de tenir energia tot el dia. I res millor que un bon esmorzar per omplir-nos de vitalitat tot just començar el matí: Jordi Bordas ens proposa unes barretes amb flocs de blat sarraí i un batut de civada, superenergètics. I, per completar la tríada, gelatines d'açaí, la fruita silvestre reina dels antioxidants.
Foto: Becky Lawton / Pastisser: Jordi Bordas
Al celler / Tot l'any
Una ruta per tastar les cerveses de Lleida
Set elaboradors artesans de la demarcació obren les portes dels obradors per presentar el seu producte
Text: Redacció
Al celler / Tria de tres
Vins poc corrents fets amb garnatxa
Els diferents tipus d'aquest raïm a casa nostra donen peu a uns vins molt versàtils
Text: Àngel Garcia Petit
Al celler / Remena, nena!
Collins, la família més refrescant
Un combinat de ginebra senzill i de glop llarg per als que volen superar el clàssic gintònic
Text: Mar Calpena / Foto: Enrique Marco
Al celler / Dos per un
2x1 Enoturisme
Voleu participar en les activitats enoturístiques que s'ofereixen al país? Aquí teniu l'oportunitat de fer-ho a meitat de preu, en quatre cellers catalans!
Al rebost
Quins ous!
De l'estruç a l'emú, passant per la guatlla, la pintada i l'oca
Segur que sabeu mil i una maneres d'aprofitar els ous de gallina, però què en sabeu dels més exòtics?
Al rebost / El decàleg
Salmó
Rosa que enamora
Marinat, al vapor o cuit a foc lent; salvatge o de viver, fresc o fumat. Sigui com sigui, aquest peix blau pletòric d'omega-3 és una bona font de vitamines, proteïnes i ferro. Deixeu-vos seduir pel rosat més mariner!
Text: David Caballero / Foto: Anna García Frigola
Al rebost / Tant de gust
A peu de sender
La cort del Montseny elabora melmelades, gelees i confitures amb fruites i verdures conreades al massís
Text: Ferran Caldés / Foto: Enrique Marco
Al rebost / L'adreça
Terra fructífera, pagès orgullós
Orgull Pagès és el punt de trobada entre productors i consumidors. Ofereixen una àmplia selecció de productes, prioritzant els de proximitat. De fet, tenen un tracte personal amb els productors i, alhora, ofereixen informació als clients sobre la procedència dels aliments.
Text: Cristina Camilleri / Foto: Mariona Villavieja
Al rebost
Tria bé!
Dona'm crema.
El 19 de març, per Sant Josep, a les cases catalanes es menja crema. Però no són les úniques postres cremoses que preparem els catalans des de l'època medieval. Al Camp de Tarragona la crema catalana té un competidor molt important: el menjar blanc.
Text: Ferran Caldés / Foto: Enrique Marco i Anna Garcia Frigola
RECEPTES
Canapès d'alvocat i ous de salmó
Francesc Murgadas
Amanida de bacallà fresc i espàrrecs
Francesc Murgadas
Ramen de dashi amb tempura de gambes
Nell Benton
Ramen amb pollastre i ginebre
Nell Benton
Ramen amb porc i bonítol
Nell Benton
Ramen vegetarià amb miso i bolets
Nell Benton
Suquet de molla
Tàrtar de fuet
Gonzalo Martínez (Espai Boisà)
Shirin pol
Gratinat de carxofes confitades i patates
David Caballero
Creps de carxofes, espinacs i brie
David Caballero
Crema de tomàquets
David Caballero
Fideuada negra de cabell d'àngel amb carxofes
Montserrat Soledad Puigvert Borràs
Orada a la sal amb barreja d'espècies
Adrian Geralnik
Espatlla de xai farcida
Francesc Murgadas
Arròs amb carxofes, conill, capipota i cargols
Xavier Matarrodona
Trufes de pollastre amb blat de moro
Gonzalo Martínez (Espai Boisà)
Orada curada-marinada a la japonesa
Carme Ruscadella
Flam de kiwi i plàtan
Francesc Murgadas
Púding de pa
Gonzalo Martínez (Espai Boisà)
Batut de civada i plàtan
Jordi Bordas
Gelatina d'açaí i nabius
Jordi Bordas
Cuscús de verdures de temporada i fruita seca
Laura López Puig
Amanida de carxofes al vapor, búrgul, api-rave, espinacs i vinagreta de taronja i tòfona negra
Confitura de tomàquet i pebre negre
Gonzalo Martínez (Espai Boisà)
Carxofes en escabetx de cítrics
David Caballero
Barretes energètiques
Jordi Bordas
Cercador Index Històric
Cercador Index Històric
Cuina.cat fa un pas endavant i presenta un redisseny responsiu que aposta per les receptes
Us ho ensenyem tot sobre els bunyols, l'alegria de la paella
Us ho expliquem tot de l'enciam i de tots els tipus que podem menjar
Us proposem 10 establiments on gaudir d'un bon entrepà
Us ho expliquem tot perquè feu un 'do it yourself' i aprengueu a fer els vostres ous de Pasqua

Xarxes socials

Últims comentaris
Últims comentaris
MCarmeAN

Avui hem seguit aquesta recepta i ha sigut un èxit!!! Moltes gracies per compertir-la

Redacció

Moltes gràcies per avisar. Ho vam esmenar el mateix dia. Salutacions.

carmepaltor

per conservar les carxofes i que no es posin negres mentre les netegeu per coure-les, les podeu posar en aigua i julivert, no deixa gust com la llimona, queden amb un color natural i no enfosqueixen la resta d'ingredients del plat, siguin ous, siguin...

Participa-hi i guanya un àpat per a dues persones al restaurant Summum de l'Hotel Alimara de Barcelona
Subscriu-t'hi
Subscriu-t'hi
Segueix-nos
Segueix-nos
Newsletter
Newsletter
Cuina.cat utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Si continua navegant, considerem que n'accepta el seu ús. Més informació
© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona. Tel. 93 634 76 07 Amb la col·laboració de: