Costella de vedella amb carbó d’albergínia PT60M Costella de vedella amb carbó d’albergínia Ingredients:

Ingredients per a 4 persones:

4 costelles de vedella de 300 g cadascuna  4 pinyes de pi  100 ml d’oli de gira-sol  1 albergínia  2 carbassons  10 g de sal Instructions: Netegeu les costelles de vedella fins aconseguir la forma desitjada, és a dir, netegeu l’os fins arribar a la part on hi ha més carn, de manera que les costelles quedaran amb una forma més estètica. Reserveu-les.  Cremeu les pinyes al foc directe, i introduïu-les en oli de gira-sol excepte una, que heu de reservar en aigua. Tritureu l’aigua amb la pinya cremada i, d’altra banda, oli amb la resta de les pinyes cremades. Utilitzarem l’oli per marinar la carn, i l’aigua, per coure l’albergínia. Introduïu la costella dins de l’oli i reserveu-ho a la nevera.  Talleu l’albergínia a rodanxes i, després, a quarts. Poseu-ho en una paella. Aneu-hi tirant l’aigua de carbó de pinya a poc a poc, fins que l’albergínia quedi cuita.  Marqueu la costella en una paella. Si cal, acabeu-la al forn. Finalitzeu el plat posant una mica de carbó d’albergínia (l’albergínia que hem cuit abans), uns trossets de carbassó passats per la paella i la costella col·locada en vertical.

cuina.cat

menjar | beure | viure

  • Comenta
Segon

Costella de vedella amb carbó d’albergínia

Per: Xavier Gruber

Nivell de dificultat: Alta

Temps de preparació: 1 h

Costella de vedella amb carbó d’albergínia

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 costelles de vedella de 300 g cadascuna 
  • 4 pinyes de pi 
  • 100 ml d’oli de gira-sol 
  • 1 albergínia 
  • 2 carbassons 
  • 10 g de sal

Preparació:

  1. Netegeu les costelles de vedella fins aconseguir la forma desitjada, és a dir, netegeu l’os fins arribar a la part on hi ha més carn, de manera que les costelles quedaran amb una forma més estètica. Reserveu-les. 
  2. Cremeu les pinyes al foc directe, i introduïu-les en oli de gira-sol excepte una, que heu de reservar en aigua. Tritureu l’aigua amb la pinya cremada i, d’altra banda, oli amb la resta de les pinyes cremades. Utilitzarem l’oli per marinar la carn, i l’aigua, per coure l’albergínia. Introduïu la costella dins de l’oli i reserveu-ho a la nevera. 
  3. Talleu l’albergínia a rodanxes i, després, a quarts. Poseu-ho en una paella. Aneu-hi tirant l’aigua de carbó de pinya a poc a poc, fins que l’albergínia quedi cuita. 
  4. Marqueu la costella en una paella. Si cal, acabeu-la al forn. Finalitzeu el plat posant una mica de carbó d’albergínia (l’albergínia que hem cuit abans), uns trossets de carbassó passats per la paella i la costella col·locada en vertical.


Comparteix
Escriu el teu comentari
Per fer un comentari, has de ser usuari registrat de Cuina.cat. Si encara no ho ets, fes-te'n ara. Recorda que el comentari apareixerà amb el teu nom d'usuari.
 
Subscriu-t'hi
Subscriu-t'hi
Segueix-nos
Segueix-nos
Newsletter
Newsletter
Cuina.cat utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Si continua navegant, considerem que n'accepta el seu ús. Més informació
© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona. Tel. 93 634 76 07 Amb la col·laboració de: