Preparació
- Marqueu el xai salpebrat a la planxa, fins que quedi daurat.
- Introduïu el xai a la bossa, amb el gra d’all i el romaní, i segelleu-la.
- Feu coure el xai 1 h i 30 min, al bany maria, a 90 ºC. Traieu-lo de la bossa i poseu-lo al forn, 10 min, a 170 ºC; recupereu el líquid de la bossa, que afegireu al fons de xai.
- Per al puré: peleu la patata i passeu-la per un passapuré. Poseu la patata a la Thermomix, amb una mica de nata, oli, sal i pebre. Tritureu-ho tot fins que quedi un puré ben homogeni.
- Muntatge: poseu el puré al mig del plat. A sobre, poseu-hi el xai. Salseu-ho amb la salsa de xai i acabeu-ho amb alguna herba aromàtica.