Xai amb aroma de romaní i puré de patata PT0M Xai amb aroma de romaní i puré de patata Xai amb aroma de romaní i puré de patata Ingredients:

Ingredients per a 4 persones:

2 espatlles de xai, desossades i lligades sal  pebre negre 1 branca de romaní 2 grans d'all 1 bossa d'envasar al buit de cocció


Per al puré de patata: 

2 patates bullides amb pell oli d'oliva verge extra nata líquida sal pebre blanc 200 ml de fons de xai Instructions: Marqueu el xai salpebrat a la planxa, fins que quedi daurat. Introduïu el xai a la bossa, amb el gra d’all i el romaní, i segelleu-la. Feu coure el xai 1 h 30 min, al bany maria, a 90 ºC. Traieu-lo de la bossa i poseu-lo al forn, 10 min, a 170 ºC; recupereu el líquid de la bossa, que afegireu al fons de xai. Per al puré: peleu la patata i passeu-la per un passapuré. Poseu la patata a la Thermomix, amb una mica de nata, oli, sal i pebre. Tritureu-ho tot fins que quedi un puré ben homogeni. Muntatge Poseu el puré al mig del plat. A sobre, poseu-hi el xai. Salseu-ho amb al salsa de xai i acabeu-ho amb alguna herba aromàtica.   Un plat dels restaurants Cullera de Boix Cullera de Boix Boqueria. Hospital, 3. Barcelona. 93 412 49 44 Cullera de Boix Urquinaona. Ronda Sant Pere, 24. Barcelona. 93 268 79 82

cuina.cat

menjar | beure | viure

Receptes Cullera de Boix
Receptes Cullera de Boix
  • Comenta
Segon

Xai amb aroma de romaní i puré de patata

Per: Xavier Matarrodona

Nivell de dificultat: Mitjana

Xai a l’aroma de romaní amb puré de patata Enrique Marco

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 espatlles de xai, desossades i lligades
  • sal 
  • pebre negre
  • 1 branca de romaní
  • 2 grans d’all
  • 1 bossa d’envasar al buit de cocció


Per al puré de patata: 

  • 2 patates bullides amb pell
  • oli d’oliva verge extra
  • nata líquida
  • sal
  • pebre blanc
  • 200 ml de fons de xai

Preparació:

  1. Marqueu el xai salpebrat a la planxa, fins que quedi daurat.
  2. Introduïu el xai a la bossa, amb el gra d’all i el romaní, i segelleu-la.
  3. Feu coure el xai 1 h 30 min, al bany maria, a 90 ºC. Traieu-lo de la bossa i poseu-lo al forn, 10 min, a 170 ºC; recupereu el líquid de la bossa, que afegireu al fons de xai.
  4. Per al puré: peleu la patata i passeu-la per un passapuré. Poseu la patata a la Thermomix, amb una mica de nata, oli, sal i pebre. Tritureu-ho tot fins que quedi un puré ben homogeni.
Muntatge
  1. Poseu el puré al mig del plat. A sobre, poseu-hi el xai. Salseu-ho amb al salsa de xai i acabeu-ho amb alguna herba aromàtica.

 

Un plat dels restaurants Cullera de Boix


Comparteix
Escriu el teu comentari
Per fer un comentari, has de ser usuari registrat de Cuina.cat. Si encara no ho ets, fes-te'n ara. Recorda que el comentari apareixerà amb el teu nom d'usuari.
 
Subscriu-t'hi
Subscriu-t'hi
Segueix-nos
Segueix-nos
Newsletter
Newsletter
Cuina.cat utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Si continua navegant, considerem que n'accepta el seu ús. Més informació
© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona. Tel. 93 634 76 07 Amb la col·laboració de: