Preparación
- Marcar el cordero salpimentado a la plancha, hasta que quede dorado.
- Introducir el cordero en la bolsa, con el diente de ajo y el romero, y sellar.
- Cocer el cordero 1 h y 30 min, al baño maría, a 90 ºC. Sacar de la bolsa y poner en el horno, 10 min, a 170 ºC; recuperar el líquido de la bolsa, que se añadirá al fondo de cordero.
- Para el puré: pelar la patata y pasar por un pasapuré. Poner la patata en la Thermomix, con un poco de nata, aceite, sal y pimienta. Triturar todo hasta que quede un puré muy homogéneo.
- Montaje: poner el puré en el centro del plato. Encima, poner el cordero. Salsear con la salsa de cordero y terminar con alguna hierba aromática.