Preparació
- Envaseu les espatlles de porcell amb sal i pebre. Poseu-les a coure al forn de vapor, a 75 ºC, 5 h. O bé confiteu-les en una cassola de terrissa cobertes d’oli durant 3 h a foc lent. Un cop cuites, desosseu-les. Poseu els ossos, el cafè i la mel en 2 dl d’aigua i deixeu-ho reduir fins que tingui una textura de caramel. Coleu-ho i reserveu-ho.
- En el mateix oli de les espatlles, confiteu-hi bastonets de patata amb els grans d’all pelats i el romaní durant 20 min a foc lent.
- Peleu els plàtans, talleu-los per la meitat i submergiu-los en aquesta salsa un cop s’hagi entebeït.
- Marqueu el porcell en una paella antiadherent amb un raig d’oli per la part de la pell fins que quedi cruixent.
- Muntatge: col·loqueu un filet de salsa al plat i el porcell a sobre. A continuació, salteu el plàtan, l’all i la patata i poseu-ho com a guarnició.