Preparació
- Escaliveu al foc directe el pebrot, l’albergínia i la ceba. Un cop cuits, talleu-los a tires i barregeu-ho amb el bonítol.
- Talleu una tira fina d’idiazabal i traieu-li l’escorça, intentant que quedi un rectangle.
- Col·loqueu la barreja d’escalivada i bonítol dins el formatge i enrotlleu-ho en forma de caneló. Reserveu-ho. Tritureu els dos grans d’all sec amb aigua i coleu-ho.
- Congeleu-ho i, un cop congelat, amb l’ajuda d’una forquilla, raspeu el glaçó resultant. Reserveu-ho al congelador.
- Muntatge: disposeu sobre el caneló de bonítol i idiazabal una torrada de pa i una mica de granissat d’all.