Consells de cuina La Vanguardia

Preparació

  1. Netegeu bé les cuixes, que no tinguin plomissol. Saleu-les. Poseu-les en una plàtera de forn fonda, amb el pebre, el coriandre, el ginebró i el greix d’ànec. Confiteu-ho unes 4 o 5 h a 90 ºC. Les cuixes han de quedar ben toves i meloses.
  2. Una vegada cuites, deixeu-les refredar i, quan siguin tèbies, amb molt de compte, traieu l’os de la sobrecuixa, així quedarà més presentable.
  3. Talleu la carcassa sense greix ni pells a talls petits. Enrossiu els ossos amb un xic de greix d’ànec fins que siguin ben daurats.
  4. Afegiu-hi la ceba, el porro i la pastanaga tallats a rodelles, i deixeu-ho coure uns 20 min.
    Tireu-hi els dos vins i deixeu evaporar-ne l’alcohol. Tireu-hi 1,5 l d’aigua i deixeu-ho coure lentament fins que quedi el 30% del suc.
  5. Aneu-ho desgreixant amb l’ajuda d’un cassó. Quan estigui ben reduït, coleu-ho.
    Torneu a posar la salsa en un cassó i poseu-hi les figues seques. Deixeu-les a foc suau durant 30 min.
  6. Escaldeu les cebes amb pela en aigua bullent durant 1 min. Refredeu-les amb aigua i gel i peleu-les.
  7. Poseu-les en una plàtera amb sal, pebre banc, sucre, vi i mantega. Deixeu-les coure al forn fins que s’hagin begut tot el suc.
  8. Torneu a posar les cuixes al forn, a foc fort, perquè quedin amb la pell cruixent. Reduïu la salsa i lligueu-la amb mantega.
  9. Poseu-les al plat, amb les cebetes al costat i la salsa pel damunt.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d‘alta acceptes la política de privacitat

Aquesta setmana

17 feb

Mercat de Pagès al Prat de Llobregat

Cada dissabte, excepte festius, a la plaça de Pau Casals té lloc el Mercat de Pagès del Prat. Els...

17 feb

Uriçada popular

La campanya gastronòmica dels Uriços de Sant Feliu de Guíxols celebra un dels moments més esperats...

17 feb

Calçotades Urbanes al Mercat de la Terra 2018

Cada dissabte dels mesos de febrer i març se celebren les Calçotades Urbanes en el marc del Mercat de...

19 feb

Taller de ferments

De 19.30 a 21.30 h Professor: Alex Pirla (Prabhu Sukh) Aquest taller té classes teòriques i pràctiques,...

Sàpiens Descobrir Experiències Cuina

© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Receptes by CUINA utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Si continua navegant, considerem que n'accepta el seu ús. Més informació Accepto