Què cuinar La Vanguardia

Preparació

  1. Netegeu bé les cuixes, que no tinguin plomissol. Saleu-les. Poseu-les en una plàtera de forn fonda, amb el pebre, el coriandre, el ginebró i el greix d’ànec. Confiteu-ho unes 4 o 5 h a 90 ºC. Les cuixes han de quedar ben toves i meloses.
  2. Una vegada cuites, deixeu-les refredar i, quan siguin tèbies, amb molt de compte, traieu l’os de la sobrecuixa, així quedarà més presentable.
  3. Talleu la carcassa sense greix ni pells a talls petits. Enrossiu els ossos amb un xic de greix d’ànec fins que siguin ben daurats.
  4. Afegiu-hi la ceba, el porro i la pastanaga tallats a rodelles, i deixeu-ho coure uns 20 min.
    Tireu-hi els dos vins i deixeu evaporar-ne l’alcohol. Tireu-hi 1,5 l d’aigua i deixeu-ho coure lentament fins que quedi el 30% del suc.
  5. Aneu-ho desgreixant amb l’ajuda d’un cassó. Quan estigui ben reduït, coleu-ho.
    Torneu a posar la salsa en un cassó i poseu-hi les figues seques. Deixeu-les a foc suau durant 30 min.
  6. Escaldeu les cebes amb pela en aigua bullent durant 1 min. Refredeu-les amb aigua i gel i peleu-les.
  7. Poseu-les en una plàtera amb sal, pebre banc, sucre, vi i mantega. Deixeu-les coure al forn fins que s’hagin begut tot el suc.
  8. Torneu a posar les cuixes al forn, a foc fort, perquè quedin amb la pell cruixent. Reduïu la salsa i lligueu-la amb mantega.
  9. Poseu-les al plat, amb les cebetes al costat i la salsa pel damunt.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de Receptes by CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 22.000 subscriptors.

En donar-te d‘alta acceptes la política de privacitat

Aquesta setmana

15-21 ago

Ruta dels Vins de la FM de Gràcia

Amb motiu de la Festa Major de Gràcia s’organitza una activitat pensada per als amants del vi. Com cada...

22 ago

'Sopar' la gran obra d'art

L’artista contemporani David Ymbernon presenta una exposició i obra de cuina escènica amb la col·laboració...

23 ago

Ruta del Llonguet a Palma

Cada dimecres, fins al 25 d’octubre, 36 establiments de Palma ens ofereixen el llonguet, un panet tradicional...

24 ago

Capvespres gastronòmics a Món Sant Benet

Com cada any, la Fundació Catalunya La Pedrera torna a organitzar els capvespres gastronòmics a Món...

Portada Cuina 205

MUSCLOS, EL MARISC PER A TOTHOM!

  • Teniu calor? Mengeu gelat!
  • Una altra manera de tastar Menorca

14 números per només
29,90€

Subscriu-t'hi

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de Receptes by CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 22.000 subscriptors.

En donar-te d‘alta acceptes la política de privacitat

Sàpiens Descobrir Experiències Cuina

© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Receptes by CUINA utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Si continua navegant, considerem que n'accepta el seu ús. Més informació Accepto