Preparació
- Col·loqueu les olives, les herbes, l’all aixafat i un raig d’oli d’oliva en un recipient, i deixeu-ho macerar 12 h.
- Retireu-ne les herbes i l’all, desosseu les olives i poseu-les en un got mesclador; tritureu-ho. Si queda molt espès, s’hi poden afegir unes gotes d’oli d’oliva.
- Estireu la pasta de full i talleu-la en bastons. Poseu-los al forn, a 180 ºC, 10-14 min, o fins que es daurin.
- Ratlleu el parmesà i distribuïu-lo sobre un paper de forn, formant galetes rectangulars, força separades entre si. Poseu-les al forn, a 200 ºC, durant uns minuts, fins que el parmesà adquireixi un color daurat.
- Deixeu-ho refredar i retireu-ho amb cura. Acompanyeu l’olivada amb els bastons de pasta de full i el cruixent de parmesà.