Preparación
- Colocar las olivas, las hierbas, el ajo aplastado y un hilo de aceite de oliva en un recipiente, y dejarlo macerar 12 horas.
- Retirar las hierbas y el ajo, deshuesar las olivas y ponerlas en un vaso mezclador. Triturar. Si queda muy espeso, se pueden añadir unas gotas de aceite de oliva.
- Extender la pasta de hojaldre y cortarla en bastones. Ponerlos en el horno, a 180 ºC, 10-14 minutos o hasta que se doren.
- Rallar el parmesano y distribuirlo encima de un papel de horno, formando galletas rectangulares, bastante separadas entre sí. Ponerlas en el horno, a 200 ºC, durante unos minutos, hasta que el parmesano adquiera un color dorado.
- Dejarlo enfriar y retirarlo con cuidado. Acompañar la olivada con los bastones de hojaldre y el crujiente de parmesano.