Olivada amb bastons de full i cruixent de parmesà

Tipus de plat Primer

Dificultat Baixa

Racions 4

Ràpida i senzilla Vegetariana

Ingredients

300 g d’olives d’Aragó
1 gra d’all
1 branqueta de farigola
Farigola
Planta aromàtica mediterrània que ens ha acompanyat a la cuina des del temps dels egipcis, que l’empraven, a més, per les propietats conservadores, tan necessàries per a la momificació. Amb la peculiaritat de conservar, i fins i tot potenciar, les aromes en assecar-se, és un dels components inexcusables del manat d’herbes aromàtiques que perfuma quasi tots els nostres guisats. Especialment perfumada, segons la llegenda, el dia de Divendres Sant, que coincideix amb el període de floració i la lluna plena, s’aconsella collir-la aquell dia i, si pot ser, d’un lloc des d’on pugui veure el mar. De propietats medicinals i terapèutiques més que reconegudes, la seva capacitat antisèptica va generar un plat tan elemental com la sopa de farigola, ja sigui en la variant escaldada o en la bullida. Té varietats menys conegudes, com la pebrella (molt emprada al País Valencià) i el serpoll.
1 branqueta de romaní
oli d’oliva
Oliva
Fruit de l’olivera, que, fins que es va inventar l’espinyolador, estava condemnat a convertir-se en oli o a ser un aperitiu. Des d’aleshores, però, va poder entrar a la cuina com un ingredient més, fins i tot amb dret a cocció. I també enriquir el ventall de productes conservats, gràcies al farciment. El primer i més tradicional, el de l’anxova, però avui amb un nombre interessant de variants, com el pebrot.
verge extra
1 làmina de pasta de full
250 g de parmesà

Olivada amb bastons Becky Lawton

Ingredients

300 g d’olives d’Aragó
1 gra d’all
1 branqueta de farigola
Farigola
Planta aromàtica mediterrània que ens ha acompanyat a la cuina des del temps dels egipcis, que l’empraven, a més, per les propietats conservadores, tan necessàries per a la momificació. Amb la peculiaritat de conservar, i fins i tot potenciar, les aromes en assecar-se, és un dels components inexcusables del manat d’herbes aromàtiques que perfuma quasi tots els nostres guisats. Especialment perfumada, segons la llegenda, el dia de Divendres Sant, que coincideix amb el període de floració i la lluna plena, s’aconsella collir-la aquell dia i, si pot ser, d’un lloc des d’on pugui veure el mar. De propietats medicinals i terapèutiques més que reconegudes, la seva capacitat antisèptica va generar un plat tan elemental com la sopa de farigola, ja sigui en la variant escaldada o en la bullida. Té varietats menys conegudes, com la pebrella (molt emprada al País Valencià) i el serpoll.
1 branqueta de romaní
oli d’oliva
Oliva
Fruit de l’olivera, que, fins que es va inventar l’espinyolador, estava condemnat a convertir-se en oli o a ser un aperitiu. Des d’aleshores, però, va poder entrar a la cuina com un ingredient més, fins i tot amb dret a cocció. I també enriquir el ventall de productes conservats, gràcies al farciment. El primer i més tradicional, el de l’anxova, però avui amb un nombre interessant de variants, com el pebrot.
verge extra
1 làmina de pasta de full
250 g de parmesà

Preparació

Col·loqueu les olives, les herbes, l’all aixafat i un raig d’oli d’oliva en un recipient, i deixeu-ho macerar 12 h.
Retireu-ne les herbes i l’all, desosseu les olives i poseu-les en un got mesclador; tritureu-ho. Si queda molt espès, s’hi poden afegir unes gotes d’oli d’oliva.
Estireu la pasta de full i talleu-la en bastons. Poseu-los al forn, a 180 ºC, 10-14 min, o fins que es daurin.
Ratlleu el parmesà i distribuïu-lo sobre un paper de forn, formant galetes rectangulars, força separades entre si. Poseu-les al forn, a 200 ºC, durant uns minuts, fins que el parmesà adquireixi un color daurat.
Deixeu-ho refredar i retireu-ho amb cura. Acompanyeu l’olivada amb els bastons de pasta de full i el cruixent de parmesà.

Preparació

També et pot interessar

El millor pastís de formatge català a la pastisseria Larrosa de Flix

Tenochtitlán, el centre del món asteca

Els 4 trens més emblemàtics del Principat

Sabies que el morat de l'escut del Reial Madrid és el de la bandera republicana?