Preparació
- Netegeu els penegals, traieu-ne els lloms i talleu quatre supremes. Reserveu-los.
- En una paella amb un raig d’oli, salteu la cansalada tallada a trossos menuts. Tot seguit, afegiu-hi l’escalunya pelada i picolada, els rossinyols nets i les trompetes netes i doneu-hi un tomb. Incorporeu-hi el vinagre i deixeu-ho reduir. Afegiu-hi el fons fosc de vedella, l’oli, i deixeu-ho coure durant 4 o 5 min a foc suau. Poseu-ho a punt de sal i reserveu-ho.
- En una paella amb un petit raig d’oli daureu les 4 supremes de penegal. Doneu-los la volta i acabeu de coure-les al forn.
- Serviu el penegal en un plat soper amb l’escabetx suau de rossinyols i trompetes pel damunt i el porradell picat.