Què cuinar La Vanguardia

Preparació

  1. Per al mini Babybel: renteu i trossegeu les maduixes. Coeu-les en un cassó a foc lent, amb el sucre, i deixeu que suïn el suc 10 min. Coleu-lo i reserveu-lo.
  2. Afegiu l’aigua de roses a 150 ml del suc de maduixes fred i congeleu-ho en càpsules, amb forma de semiesfera o de moneda gruixuda.
  3. En un cassó al bany maria, foneu la xocolata blanca. Afegiu-hi la nata tèbia i barregeu-ho bé.
  4. Aboqueu-ho en un motlle de mini Babybel i deixeu-ho refredar a temperatura ambient.
  5. Abans que se solidifiqui, introduïu les pastilles de suc de maduixes congelat al centre de la xocolata i congeleu-ho com a mínim 8 h.
  6. Barregeu 250 ml de suc de maduixes amb el gellan i l’agar, barregeu-ho bé i poseu-ho a foc lent fins que arribi als 100 ºC. Deixeu-ho reposar uns minuts, fins que quedi tebi però que no se solidifiqui.
  7. Uniu dues meitats de mini Babybel i acabeu-ho de modelar amb la calor de les mans.
  8. Punxeu els falsos mini Babybel congelats en una broqueta i submergiu-los bé en la barreja de gellan, agar i suc de maduixes. Deixeu escórrer l’excés de suc fins a crear una xarxa de maduixes sobre els formatges. Conserveu-ho a la nevera.
  9. Per al torrelló amb cendres: en un cassó al bany maria, foneu la xocolata blanca. Reserveu-la. Munteu la nata i el sucre. 
  10. Afegiu la xocolata i la gelatina, dissolta en dues cullerades de nata tèbia, a la nata muntada, i deixeu-ho reposar 4 h en un motlle piramidal.
  11. Dissoleu l’isomalt a foc lent, afegiu-hi el colorant i aboqueu-ho sobre una superfície de silicona, perquè se solidifiqui. Deixeu-ho refredar.
  12. Tritureu el caramel negre amb un robot de cuina i banyeu amb la pols gris les piràmides de mousse de xocolata, desemmotllades.
  13. Per al brie: en un cassó al bany maria, foneu la xocolata blanca. Afegiu-hi la llet de coco i barregeu-ho bé.
  14. Aboqueu-ho en un motlle circular. Congeleu-ho com a mínim 8 h. Retireu el motlle i feu unes marques amb el dors d’un ganivet a sobre.
  15. Arrebosseu-lo amb una barreja de sucre de llustre i farina de blat de moro. 
  16. Per al blau: en un cassó al bany maria, foneu la xocolata blanca.
  17. Amb un robot de cuina, munteu la nata líquida amb el sucre i hidrateu les fulles de gelatina.
  18. Afegiu la xocolata blanca i la gelatina, prèviament dissolta en dues cullerades de nata tèbia, a la nata muntada, i deixeu-ho reposar 4 h en un motlle de púding.
  19. Barregeu l’agalita amb la lactosa, el colorant i l’aigua. Barregeu-ho i estireu-ho amb una paleta sobre un full de silicona. Assequeu-ho al forn, a 50 ºC, 1 h.
  20. Barregeu la pols d’agalita deshidratada i amb un lleu to blavós amb la mousse de xocolata, i serviu-ho de manera irregular. 
  21. Per al raïm: talleu cubs de meló de 3 x 3 cm i modeleu-los amb una punta o un ganivet de cuina fins a obtenir una esfera ovalada.
  22. Introduïu-hi una llavor d’anís amb un punxó i poseu les boles de meló en una bossa de buit, amb una bona cullerada d’oli d’oliva. Envaseu-ho al buit.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de Receptes by CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 22.000 subscriptors.

En donar-te d‘alta acceptes la política de privacitat

Aquesta setmana

21 jul

Tallers al Mercat de la Vall d'Hebron

El Mercat de la Vall d’Hebron organitza una sèrie de tallers aquest estiu on podeu deixar anar tot el...

21 jul

Contalles del Delta

El Delta de l'Ebre és un territori especial que amaga moltes sorpreses. Un dels seus tresors és el tardet,...

21 jul

Taller del Mercat del Ninot

L’aula gastronòmica del Mercat del Ninot ha obert les portes amb moltes propostes per a aquest estiu....

21 jul

Taller de cuina wok essencial

La cuina oriental té uns sabors que tornen bojos als occidentals. Això ho podem veure per la gran expansió...

Portada Cuina 204

NOMÉS A L'ESTIU! 15 TRUCS I RECEPTES PER ALS ÀPATS DE VACANCES

  • Anem al xiringuito?
  • Aquí, us tornareu a enamorar de la tonyina

14 números per només
29,90€

Subscriu-t'hi

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de Receptes by CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 22.000 subscriptors.

En donar-te d‘alta acceptes la política de privacitat

Sàpiens Descobrir Experiències Cuina

© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Receptes by CUINA utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Si continua navegant, considerem que n'accepta el seu ús. Més informació Accepto