Un any més les taules catalanes esperen els tradicionals canelons nadalencs i és per això que els carnissers i xarcuters ja estan preparant amb dedicació els canelons per poder donar resposta a l’elevada demanda d’aquestes dates. Uns canelons que s’elaboren seguint la recepta tradicional amb carns de primera qualitat i de manera casolana.
Des de la Federació Catalana de Carnissers i Cansaladers Xarcuters, entitat formada pels quatre gremis provincials de Catalunya, es calcula que els establiments agremiats vendran durant aquesta campanya de Nadal més de 4 milions de canelons artesanals elaborats amb una gran varietat dels millors ingredients, uns 2.000 canelons de mitjana per carnisseria xarcuteria. Aquesta previsió segueix la tònica dels anys anteriors i demostra que els canelons que elaboren els carnissers i xarcuters de Catalunya segueix sent una de les opcions més demanades per les llars catalanes.
Des de fa uns anys, s’està detectant que a més dels canelons que s’elaboren seguint la recepta tradicional farcit de can amb pasta i beixamel, hi ha un increment en la venda de canelons d’altres tipus com bolets, espinacs, ànec, foie o fins i tot, canelons destinats a persones amb necessitats especials.
Els canelons tradicionals continuen sent un dels plats més típics d’aquestes festes, juntament amb el Brou de Nadal, i el seu procés és senzill i laboriós al mateix temps. Per a fer el rostit és imprescindible comptar amb carn de primera qualitat de porc i vedella, botifarra, pastanagues, ceba, així com altres condiments. Quan el rostit està fet i s’ha refredat, els professionals afegeixen el pa sucat amb llet amb l’objectiu d’aconseguir un farcit molt més melós.
Un cop enllestits aquests passos, es piquen i es remenen tots els ingredients a fi de fer porcions de 3540 grams per després embolicar la carn amb la pasta. Per posar el punt final a aquest tradicional plat nadalenc, els carnissers i xarcuters incorporen la deliciosa beixamel, feta amb mantega, farina, llet i nou moscada, amb la que cobriran aquest producte exclusiu. El toc mestre consisteix a afegir una punteta de formatge i mantega, i cap al forn fins que estiguin rossets.
