Per celebrar els 25 anys al capdavant del restaurant, Fina Puigdevall ha ideat tres menús especials de degustació. El primer, “Primavera i naturalesa”, està basat en productes del paisatge rural de La Garrotxa. El segon, “Hort i galliner”, vol apel·lar a la mirada contemplativa i l’amor per la terra. I, per últim, el “Menú commemoratiu dels 25 anys”, en el que la xef ha volgut fer un recorregut pels millors plats del restaurant. Algunes de les propostes que podem trobar als menús són espagueti de fajol en brou fumat, espàrrec verd en tempura de carbó, ceba dolça del volcà Croscat amb formatge de Farró i molles de pa, carbassó a les quatre maneres amb oli d'oliva negra i royale d'ametlla crua.
Cal destacar que, per Puigdevall, és molt important el paisatge, les estacions i que els ingredients per elaborar els seus plats siguin locals i de qualitat, ja que, assegura, només així es pot fer una cuina sostenible. Per això treballa amb els productes típics de la Garrotxa amb un llenguatge culinari actual, intentant potenciar les característiques dels productes més humils.
Un entorn idíl·lic
Després de la gastronomia, l’espai i l’arquitectura són la base del restaurant. La masia de les Cols està ubicada a la Garrotxa, al parc natural de la zona volcànica, un lloc privilegiat de gran bellesa. A més, l’arquitectura està firmada per RCR Arquitectes, que han fet de la masia un lloc modern i contemporani, que a la vegada guarda l’encant del lloc centenari. De les sales del restaurant destaca la sala daurada, un espai on la taula, les cadires, les parets i tota la decoració són d’aquest color.
