L’inici d’aquesta proposta ha estat possible gràcies a la intervenció de Blanca Esteve, germana del xef del Nectari i nutricionista de professió. “Hem pensat un menú baix en greixos i que, alhora, facilita la reducció de colesterol”, indica l’experta. Per començar, els elements bàsics d’aquesta idea han estat la truita salvatge del Pallars i el pa Liv. El primer és un peix blau; per tant, ric en omega-3 (àcids greixosos essencials poliinsaturats), bo per prevenir els riscos de patir malalties cardiovasculars. Liv és el nom d’un preparat per fer pa, elaborat per l’empresa catalana Zeelandia, que conté civada i ordi, cereals rics en betaglucans, un tipus de fibra que ajuda a reduir els nivells de colesterol i reconeguda per la Unió Europea.
D’aquesta manera Nectari es converteix en el primer restaurant de Barcelona que ofereix aquest pa, que des de finals de febrer també es pot trobar a les fleques Vallespà de Sant Cugat del Vallès i de Rubí, ja que aquesta empresa també n’elabora. Però no és l’única manera de nodrir l’organisme amb betaglucans, perquè és una fibra present de manera natural als grans de civada i d’ordi, així com a bolets com el xiitake.
