Un embotit italià fet amb productes catalans? Existeix! I és que recentment els pizzers Rafa Panatieri i Jorge Sastre han obert la cuina de la seva pizzeria Sartoria Panatieri, inaugurada l'any 2018 al barri de Gràcia de Barcelona, a la carn de porc ecològic DPagès, del Solsonès, per fer-ne embotits italians de quilòmetre zero.
Què hi podem trobar? Doncs, per exemple, la coppa, un embotit tradicional italià que elaboren amb cap de llom de porc de DPagès i de la raça gascó, més saborosa i tendra perquè té el greix ben infiltrat, però també pernil cuit, que curen 20 dies amb clau, pebre, sal i romaní. Per enllestir-lo, el fumen 30 minuts al forn de les pizzes. I, fins i tot, tenen la seva particular versió de la sobrassada mallorquina. El secret? Bitxo fumat. Tot plegat, per llepar-se'n els dits!
