Ara, un estudi del Centre d’Estudis Gastronòmics Menorca confirmaria que la salsa maionesa va néixer antigament en aquesta illa balear, ja que refuta tots els arguments que la feien francesa i demostra que n’hi havia constància escrita a mitjan segle XVIII —un fet que negaven els experts oposats a aquesta teoria—, però anomenada sota el concepte d’‘aioli bo’.
La cuina francesa la va popularitzar
‘La vertadera història de la salsa maonesa altrament dita aioli bo’ és el nom de l’estudi de Pep Pelfort que conclou que la maionesa “neix i es desenvolupa a Menorca sense cap mena de dubte, sent àmpliament coneguda pels menorquins com a mínim a la primera meitat del segle XVIII, però molt possiblement abans”. Tot i això, es va estendre pel món a través de la cuina francesa, que hi va tenir accés en conquerir l’illa, especialment per la fascinació per la salsa del duc de Richelieu.
La maionesa o maonesa és una salsa mare de la qual se’n deriven moltes altres com la salsa tàrtara i la salsa rosa. Els menorquins en reclamen el nom de ‘maonesa’ —gentilici de Maó, la capital de l’illa—, mentre que els francesos en reclamen la paternitat argumentant que era una salsa gala que va prendre el nom de ‘sauce mahonnaise’ per commemorar la presa de la ciutat balear el 1756 pel duc de Richelieu.
