Embotit de matança (per tant, no destinat a l’assecat i la conservació) tradicional de les Terres de l’Ebre, que es fa farcint un budell prim de porc amb la barreja tradicional de sang, carn i cansalada de la botifarra negra, degudament salpebrada i, aquí, enriquida amb arròs cuit i, en alguns casos, pinyons. Presentada en enfilalls de botifarrons més aviat curts, tot i haver-la  bullit per garantir-ne una certa conservació, la baldana es consumeix cuita, ja sigui fregida, a la brasa o incorporada a diverses olles barrejades. És un embotit de poder calòric elevat, i el seu consum tradicional es reservava a l’època hivernal, encara que, actualment, la necessitat de promoció comercial i turística ha desplaçat les festes en què es preparava (baldanades) a l’estiu i es pot localitzar a les cansaladeries tot l’any.