Tot i dir-se del coll, cal tenir present que el porc és un animal on aquesta part del cos queda força difuminada (és l’únic mamífer incapaç de mirar cap amunt), per la massa de carn de la zona dorsal situada entre les potes del davant i el cap, per davant del llom. Una massa que l’animal salvatge necessitava per furgar el terra amb el morro, tot buscant l’aliment. És una carn magra tradicionalment desossada i destinada a guisats o, si no se
n’elimina el greix, a preparar carn picada, però que avui se sol trobar tallada a llonzes (llonzes del coll) que incorporen la part corresponent de l’espinada. Especialment de les races de porc ibèric, que, cada cop més, se solen comercialitzar en fresc. Les llonzes s’han de preparar a la planxa, en cocció curta, com les altres parts (secret, presa, etc.), cada cop més popularitzades.