Com fer l'escudella tradicional
És una recepta tan tradicional que segur que la cuineu com ho heu vist fer a casa. Però si voleu millorar la tècnica per fer una bona escudella, preneu nota d'aquests consells!
CUINA.CAT
06/12/2018
Escudella i carn d'olla
- Bulliu els peus de porc abans de posar-los al brou, perquè no deixin un gust tan fort.
- Poseu l'os de pernil de la part inferior de la pota, que fa el brou blanc.
- Per fer la pilota demaneu que piquin junts la carn de vedella, la carn de porc i la cansalada, ja que així queda molt més melosa.
- Amb l'escalfor residual els bacteris poden fer-vos malbé el brou, de manera que mantingueu el conjunt sempre en lleu ebullició i, quan acabeu l’àpat, poseu-lo a refredar ràpidament.
- És important que aneu traient l'escuma que es forma a la superfície del brou, ja que són les impureses i el greix de les carns. D’aquesta manera, el brou queda menys greixós i més clar.
- És convenient afegir-hi la sal quasi al final, per tal que el brou no quedi massa fort. Si voleu desgreixar-lo, heu de deixar-lo refredar. En refredar-se el greix quedarà compactat a la part superior de l'olla. Retireu tot aquest greix amb una espàtula.
- Penseu que amb el que us sobri podeu fer altres receptes ben bones d’aprofitament, com uns canelons, un trinxat de la Cerdanya, una crema de verdures, unes croquetes...
En vols més?
Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.
En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat
Aquesta setmana
Visita als Jardins de la Serreta i taller de planter
Els jardins de la Serreta són una finca al bell mig de Collserola on es treballa el conreu d’hortalisses...
Jornada d'observació del Plor de la Vinya
A mitjan març, la vida torna al Penedès i es pot observar un fenomen curt però interessant a les...
Fira del Cítric de Xerta
Des de 2009 les poblacions de la comarca del Baix Ebre, un territori amb llarga tradició de cultiu d’arbres...
2n Festival Gastronòmic Passeig de Gourmets
Del 14 al 24 de març, Passeig de Gourmets obre les portes als 18 restaurants que participen en la segona edició...
© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona. Tel. 93 634 76 07
Amb la col·laboració de: 
Rep a la teva safata d'e-mail el millor de Cuina.cat
Inscriu-te al newsletter de Cuina i uneix-te a la nostra gran família. Ja som més de 25.000 subscriptors
En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat