Com fer l'escudella tradicional
És una recepta tan tradicional que segur que la cuineu com ho heu vist fer a casa. Però si voleu millorar la tècnica per fer una bona escudella, preneu nota d'aquests consells!
CUINA.CAT
06/12/2018
Escudella i carn d'olla
- Bulliu els peus de porc abans de posar-los al brou, perquè no deixin un gust tan fort.
- Poseu l'os de pernil de la part inferior de la pota, que fa el brou blanc.
- Per fer la pilota demaneu que piquin junts la carn de vedella, la carn de porc i la cansalada, ja que així queda molt més melosa.
- Amb l'escalfor residual els bacteris poden fer-vos malbé el brou, de manera que mantingueu el conjunt sempre en lleu ebullició i, quan acabeu l’àpat, poseu-lo a refredar ràpidament.
- És important que aneu traient l'escuma que es forma a la superfície del brou, ja que són les impureses i el greix de les carns. D’aquesta manera, el brou queda menys greixós i més clar.
- És convenient afegir-hi la sal quasi al final, per tal que el brou no quedi massa fort. Si voleu desgreixar-lo, heu de deixar-lo refredar. En refredar-se el greix quedarà compactat a la part superior de l'olla. Retireu tot aquest greix amb una espàtula.
- Penseu que amb el que us sobri podeu fer altres receptes ben bones d’aprofitament, com uns canelons, un trinxat de la Cerdanya, una crema de verdures, unes croquetes...
En vols més?
Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.
En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat
Aquesta setmana
(R)Evolució a la cuina: la revolució del pa
Revolució a la cuina! La nostra vida diària s'ha vist envaïda per les presses i la manca de temps,...
Jornades del Llagostí d'Alcanar 2019
Valorat i conegut arreu, durant un mes, el llagostí de l'Ebre serà el protagonista de les taules dels...
XIV Mercat del Préssec d'Ordal
Sant Pau d'Ordal torna a celebrar a la plaça de Subirats una nova edició del Mercat del Préssec...
Beach Market a l'hostal Empúries
L'Hostal Empúries celebra, per primera vegada, una edició de mercat a primera línia de mar, amb...
© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.
Amb la col·laboració de: 
Rep a la teva safata d'e-mail el millor de Cuina.cat
Inscriu-te al newsletter de Cuina i uneix-te a la nostra gran família. Ja som més de 25.000 subscriptors
En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat