Troba la teva recepta

Trucs per triar i cuinar la carbassa

Us expliquem tot el que us cal saber d'aquest tresor culinari

05/11/2018

Durant dècades la carbassa es va considerar menjar de pobres, que alimentava famílies senceres. Actualment, la gran hortalissa taronja s’ha guanyat el prestigi: ha aconseguit estar present a les cuines de totes les cases, i de retruc també s’ha fet un lloc destacat als plats dels millors restaurants.

I és que es tracta d’una hortalissa bona, bonica, barata i, a més, saludable. Sense cap dubte, tot un tresor culinari que us permetrà paladejar el millor de la tardor. Tot i així, per aprofitar al màxim les possibilitats que ofereix, cal saber triar-la i tractar-la.

Diversos tipus de carbasses / Thinkstock

Diversos tipus de carbasses / Thinkstock

Tipus de carbasses

  • La violí, senzilla d’identificar per la seva forma allargada, és la més utilitzada, segurament perquè és la més fàcil de pelar i tallar.
  • La rabequet té la forma de la Ruperta, és gustosa, però té l’inconvenient que la pela és dura i molt rugosa.
  • La ‘potimarrón’, una varietat d’hivern molt popular a França, té un gust dolç i agradable, que, diuen, recorda el de les castanyes. I la que es destina a fer la dolça confitura, la de cabell d’àngel, amb un aspecte que recorda la síndria.
     
Carbasses / Thinkstock

Carbasses / Thinkstock

Com comprar-les segons l'estació de l'any

  • A l’estiu. Compreu-les menudes o mitjanes, perquè com més grans, menys dolces. Han de tenir la pela suau i no excessivament dura; això vol dir que són tendres.
  • A l’hivern. Heu de sospesar-les i triar les més pesades. Senyal que seran plenes. En aquest cas, la pela ha de ser rugosa i aspra, perquè siguin madures.
Crema de carbassa / Thinkstock

Crema de carbassa / Thinkstock

Consells per aconseguir la carbassa perfecta

  • Maduració. Per tal d’encertar la tria de la carbassa en el seu punt òptim de maduració cal que en mireu el color, que ha de ser viu. En el cas de la violí ha de ser d’un color ben marró-ataronjat.
  • Conservació. Com que té la pela dura, la carbassa es conserva bé mesos i mesos. Cal que estigui en un lloc fresc i comprovar que no tingui cap ferida que pugui fer-la malbé. És important no arrencar-li la tija.
  • Pelar. La violí, de pela més tendra, és fàcil de pelar, fins i tot amb un pelador. Amb la rabequet, seguiu les seccions dels grills i feu més força. Pel que fa a la de cabell d’àngel, poseu-la dins d’una bossa de plàstic i llanceu-la al terra.
  • Llavors. Per assecar-les, elimineu-ne les restes de teixit fresc, poseu-les entre paper de diari i deixeu-les en un lloc sec.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

Aquesta setmana

13 nov

Cicle de conferències 'La maternitat i el menjar: cos, salut i convivialitat'

L’embaràs, el postpart i la lactància acostumen a portar dubtes en relació amb les transformacions...

14 nov

Taller 'Brioixos ecològics (eco)'

Farines orgàniques, mares salvatges, sucres sense refinar, mel... Recordeu aquells dolços de la infantesa?...

15 nov

Tast de biblioteques amb DO

La Taverna de Vinseum cada mes fa un repàs a cada una de les diferents denominacions d'origen vinícoles...

12-15 nov

II Jornades gastronòmiques del calamar de potera a Pals

La proposta gastronòmica de la II Jornades gastronòmiques del calamar de potera a Pals inclou receptes...

Portada Cuina 221

POSTRES PER FER A CASA... I TRIOMFAR!

  • Anem a collir olives
  • Quan tot canvia per conservar l’origen

12 exemplars per només


29,90€

SUBSCRIU'T-HI​

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona. Tel. 93 634 76 07

Amb la col·laboració de:

Receptes by CUINA utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Més informació Accepto