Consells de cuina La Vanguardia

Consells per comprar i cuinar el llamàntol

Aquest crustaci de pinces potents és més agraït de degustar que de cuinar. Però no patiu, amb aquests consells us en sortireu sense problemes!

29/11/2017
Llamàntol

Llamàntol

A l'hora de comprar el llamàntol

  1. Compreu el llamàntol viu per assegurar el màxim sabor i melositat de la carn d’aquest peix. Sabreu que és viu si en agafar-lo plega la cua sota el cos després de dos o tres batecs enèrgics d'aquesta part del cos.
  2. No compreu llamàntols moribunds, ja que no tenen la frescor suficient. Així que refuseu els que els caigui la cua en aixecar-los, encara que hagin mogut les potes.
  3. Vigileu a l'hora d'anar al mercat amb el producte que compreu. Hi ha una trentena d'espècies que podrien fer-se passar pel llamàntol i apareixen al mercat en forma de cues cuites i envasades. Eviteu tot aquest tipus de productes i no us vendran 'gat per llebre'.
  4. Assegureu-vos que la pell sigui dura. Això voldrà dir que el llamàntol ja ha crescut i ha passat d'inflar el seu cos amb aigua a fer-ho amb massa muscular, i, per tant, que el percentatge de carn és major.
Llamàntol

Llamàntol

A l'hora de cuinar-lo

  1. La cocció cal fer-la amb l’animal en viu o tut just acabat de sacrificar. Si sou aprensius, podeu posar durant una estona el llamàntol al congelador i així en reduireu una mica el dolor.
  2. Les coccions no han de ser mai violentes. S’han de fer amb l'animal lligat i en aigua prèviament aromatitzada amb unes verdures que s'hi haguessin cuit una estona (un brou curt).
  3. Heu de vigilar que el llamàntol no perdi sucs. Una pota trencada o absent és un punt per on es perd substància. Segelleu-lo amb una molla de pa abans de tirar l'aigua bullent. 
  4. Retireu l’estómac i el budell si cuineu el llamàntol tot sencer. Ambdues parts solen tenir a l'interior una sorra resultant de la ingestió de closques triturades dels animals de què s'alimenta i de la sorra per la qual es desplaça.
  5. Feu una bona picada amb el corall. El corall és una massa rogenca situada a la part del cap que us serà útil per espessir la salsa que ha de complementar el tall cuit.
  6. La closca i les potes reserveu-les pel fons de cocció, ja que donen un gust boníssim i acabaran de donar un sabor del tot mariner al plat.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

Aquesta setmana

26 jun

Vespres al Mercat de la Terra 2018

Els Mercats de la Terra passen a celebrar-se, durant els mesos de juny i juliol, els dimarts de 17.30 a 22 h. Deixant...

27 jun

VII Revetlles d’Estiu amb Musclos i Cava als mercats de Barcelona

El Mercat de Sant Antoni donarà el tret de sortida, el dia 22 de juny, a la setena edició de Revetlles...

28 jun

Classe Magistral amb el xef Xavier Franco

L'empresa d'estris de cuina Le Creuset i Yurbban Passage Hotel & Spa estrenen l'espai gastronòmic 'Kitchen...

27-28 jun

VII Revetlles d'estiu amb musclos i cava

El mercat de Sant Antoni dóna el tret de sortida, el 22 de juny, a partir de les 11.30, a la VII edició...

PortadaJuliol217

ALVOCAT. PER QUÈ ENS TORNA BOJOS?

  • Recuperem la vida de mercat
  • El marisc de Galícia s'apodera de les Gavarres

12 exemplars per només


29,90€

SUBSCRIU'T-HI​

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Receptes by CUINA utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Més informació Accepto