Troba la teva recepta

Consells per comprar i cuinar el llamàntol

Aquest crustaci de pinces potents és més agraït de degustar que de cuinar. Però no patiu, amb aquests consells us en sortireu sense problemes!

Llamàntol

Llamàntol

A l'hora de comprar el llamàntol

 

  1. Compreu el llamàntol viu per assegurar el màxim sabor i melositat de la carn d’aquest peix. Sabreu que és viu si en agafar-lo plega la cua sota el cos després de dos o tres batecs enèrgics d'aquesta part del cos.
  2. No compreu llamàntols moribunds, ja que no tenen la frescor suficient. Així que refuseu els que els caigui la cua en aixecar-los, encara que hagin mogut les potes.
  3. Vigileu a l'hora d'anar al mercat amb el producte que compreu. Hi ha una trentena d'espècies que podrien fer-se passar pel llamàntol i apareixen al mercat en forma de cues cuites i envasades. Eviteu tot aquest tipus de productes i no us vendran 'gat per llebre'.
  4. Assegureu-vos que la pell sigui dura. Això voldrà dir que el llamàntol ja ha crescut i ha passat d'inflar el seu cos amb aigua a fer-ho amb massa muscular, i, per tant, que el percentatge de carn és major.

 

A l'hora de cuinar-lo

 

  1. La cocció cal fer-la amb l’animal en viu o tut just acabat de sacrificar. Si sou aprensius, podeu posar durant una estona el llamàntol al congelador i així en reduireu una mica el dolor.
  2. Les coccions no han de ser mai violentes. S’han de fer amb l'animal lligat i en aigua prèviament aromatitzada amb unes verdures que s'hi haguessin cuit una estona (un brou curt).
  3. Heu de vigilar que el llamàntol no perdi sucs. Una pota trencada o absent és un punt per on es perd substància. Segelleu-lo amb una molla de pa abans de tirar l'aigua bullent. 
  4. Retireu l’estómac i el budell si cuineu el llamàntol tot sencer. Ambdues parts solen tenir a l'interior una sorra resultant de la ingestió de closques triturades dels animals de què s'alimenta i de la sorra per la qual es desplaça.
  5. Feu una bona picada amb el corall. El corall és una massa rogenca situada a la part del cap que us serà útil per espessir la salsa que ha de complementar el tall cuit.
  6. La closca i les potes reserveu-les pel fons de cocció, ja que donen un gust boníssim i acabaran de donar un sabor del tot mariner al plat.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

Aquesta setmana

14-24 mar

2n Festival Gastronòmic Passeig de Gourmets

Del 14 al 24 de març, Passeig de Gourmets obre les portes als 18 restaurants que participen en la segona edició...

08-24 mar

7è Encarxofa't

A Cambrils, al març, ens conviden a assaborir les seves carxofes, un producte de l’horta cambrilenca...

24 mar

Fira del Cítric de Xerta

Des de 2009 les poblacions de la comarca del Baix Ebre, un territori amb llarga tradició de cultiu d’arbres...

26 mar

Taller sobre els fonaments de la cuina: els llegums

Parlareu de l'àmplia varietat de llegums que tenim al nostre abast a l'hora de comprar i cuinar. Us Explicaran...

Portada CUINA 225

COM A CASA! POSEM COPENHAGUEN A TAULA

  • Celebrem els 18 anys del CUINA!
  • Una arrosseria bistronòmica (i més)

12 exemplars per només


29,90€

SUBSCRIU'T-HI​

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona. Tel. 93 634 76 07

Amb la col·laboració de:

Receptes by CUINA utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Més informació Accepto