La cua és una de les parts més meloses, tendres i saboroses de la vedella. Això sí, per preparar-la bé cal donar-li una cocció lenta i parsimoniosa de com a mínim sis hores d’ebullició. Si la voleu coure envasada al buit, una tècnica molt emprada a la restauració, poseu-la dins del forn de vapor unes 12 hores a 90 ºC. Aquestes dues tècniques ens donen com a resultat una cua deliciosa, que un cop cuita podeu desossar i convertir-la en una terrina amb bolets, moll de l’os, fetge gras d’ànec i qualsevol tipus de verdura. Si la voleu guisar, trieu la primera opció i poseu-la a coure a la cassola amb verdures, aigua i vi negre, que dins d’aquesta combinació us farà una salsa realment extraordinària.